氢化淀粉水解物

氢化淀粉水解物(HSH)也称为聚乙二醇糖浆(INS964)，是几种糖醇（一种糖替代品）的混合物。氢化淀粉水解物由瑞典公司LyckebyStarch在1960年xxx发。HSH系列多元醇是加拿大、日本和澳大利亚批准的食品成分。相对于食糖，HSH甜味剂可提供40%至90%的甜度。氢化淀粉水解物是通过淀粉的部分水解产生的——最常见的是玉米淀粉，但也有马铃薯淀粉或小麦淀粉。这会产生糊精（葡萄糖和短葡萄糖链）。水解淀粉（糊精）然后进行氢化以将糊精转化为糖醇。氢化淀粉水解物类似于山梨糖醇：如果淀粉完全水解，只剩下单个葡萄糖分子，那么氢化后的结果就是山梨糖醇。因为在HSH中淀粉没有完全水解，所以会产生山梨糖醇、麦芽糖醇和长链氢化糖类（如麦芽三糖醇）的混合物。当混合物中没有单一多元醇占主导地位时，使用通用名称氢化淀粉水解物。但是，如果混合物中50%或更多的多元醇属于一种类型，则可以将其标记为山梨糖醇糖浆或麦芽糖醇糖浆等。

氢化淀粉水解物在商业上的使用方式与其他常见的糖醇相同。它们通常用作甜味剂和保湿剂（保湿成分）。作为结晶调节剂，它们可以防止糖浆形成糖晶体。它用于增加混合物的体积、稠度、质地和粘度，并可以防止冷冻和干燥造成的损坏。HSH产品通常与其他甜味剂混合，包括热量和人造甜味剂。

与木糖醇类似，氢化淀粉水解物不易被口腔细菌发酵，可用于配制不会促进龋齿的无糖产品。HSH在消化道中的吸收也更慢，因此相对于葡萄糖而言，其升糖潜能降低。然而，当大量食用时，它们确实具有通便作用。