茅派酱香

茅派酱香是在遵义市茅台镇7.5平方公里核心产区内按照传统12987工艺生产的大曲坤沙酱香型白酒，是酱香型白酒的典型代表。

茅派酱香隶属于贵州祥康酒业品牌管理有限公司，该公司专注于茅派酱香型白酒品牌的运营和推广，并向广大客户提供优质酱香型白酒。其产品源自于茅台镇7.5平方公里核心产区。

茅派酱香酒产自于中国酱酒核心产区贵州茅台镇，以优质糯高粱、小麦、赤水河的水为原料，利用得天独厚的自然环境，传统的酱洒工艺精心酿制。五年以上酒龄，细酌灵勾，具有酱香突出、口感协调、丰满醇厚、层次分明、老熟味显著、回味悠长、留香持久的特点。

茅台镇是酱香型白酒发源地，只有在贵州仁怀茅台镇核心产区按照传统“12987工艺”生产的，如大曲坤沙“茅台酒”是茅派酱香型白酒的典型代表产品。

总公司：贵州祥康酒业(集团)有限公司，在茅台镇核心产区占地2000余亩，具有28栋标准化生产车间，共计1366口窖池，年产大曲坤沙酒1.2万吨。

祥康大烧坊

祥康烧坊城市文化创意产品

青玺

玉玺

金玺

茅台镇是酱香型白酒发源地，只有在贵州仁怀茅台镇核心产区按照传统“12987工艺”生产的，如大曲坤沙“茅台酒”是茅派酱香型白酒的典型代表产品。

“中国第 一酒镇”茅台镇天然的地理环境、气候、水、微生物等，对酱香酒品质的影响具有不可复制性，是酿出优质酱香酒的必要条件。

核心产区

国家质量技术监督局于2001年3月29日发布公告，批准对茅台酒实施原产地域产品保护。因此茅台成为中国首个地理标志（原产地域）产品保护的白酒，而茅台7.5平方公里的范围注定成为茅台酒的核心原产地，也是茅派酱香优质大曲坤沙酒的核心产区。

大曲坤沙酱酒

茅派酱香酒所用茅台镇本地红缨子糯高粱作为酿酒原料，加上优质小麦制成的高温大曲为糖化剂，以及赤水河的优质水源，并严格按照传统的“12987工艺”酿造的白酒，贮存五年以上方可出厂，这才是正宗的大曲坤沙酱香型白酒。

茅台镇的酿酒历史可以追溯到远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。 到汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。根据《遵义府志》记载：枸酱，酒之始也。 司马迁在《史记》中记载，公元前135年，唐蒙出使南越，曾专程绕道取此酒归长安献于武帝饮而“甘美之”。

唐宋以后，更逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。到了清代，茅台镇酒业兴旺，剧清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧坊不下二十家，所费山粮不下二万石。”

近代，随着酿酒技术的不断提升研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大。

20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

1979年第三届评酒会，按糖化发酵剂将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，确立了各香型的风格特点。

甜味能给人舒适、滋润、圆润、纯美、丰满、丰富、柔软等。

酸味是茅派酱香酒的另一个主要风味特征。如果酸味不够，那就太弱、太酸、太辣、太中酸，给人带来醇厚、干燥、清爽、开胃、刺激的感觉。同时，酸对人体有很大的帮助!

酒中含有正丁醇、异丁醇等醇类。这些物质在一般情况下有很苦的味道，茅香酒中带有一些醇类物质是不可避免的，但是要适量。轻微的苦涩能对酒的口感起到好处，酒中的苦味给人一种清爽、干渴、生身和开胃的感觉。

辛又称辛辣，醛是辛辣的主要来源。

过量的单宁、乳酸等物质进入酒中，产生涩味。

它最大的特点是它与众不同，这种味道没有明显的概念。

咸味确实是酱香酒基本味中的组成部分，其原因是源于酿酒用水、加浆水、原料，以及辅料中含有盐类矿物质。但在品酒中咸味感受并不明显，也不突出，是被酱味所包裹。

一、得天独厚的气候条件

二、恰得其妙的地质构造

三、物竞天择的微生物群

四、绿色健康的有机原料

五、传统古法12987酿造工艺

2020年前在茅台镇有几千家酒企，而从2020年到现在已达到14447家，新增8000多家。

茅台镇酒企从产能划分有万吨级、千吨级、百吨级及以下。产能是底牌，吨位决定地位，只有产能多，品质才能稳定，企业才能持续成长。

根据官方年报，茅台镇核心产区2021年酱酒产能排名第 一的是茅台集团，年产5.53万吨；第二名祥康集团年产1.2万吨，第三名年产8000吨（含茅台工业园区产能）。

贵州祥康酒业（集团）有限公司在核心产区占地2000余亩，具有28栋标准化生产车间，共计1366口窖池，年产茅派大曲坤沙酒1.2万吨。无论在占地面积、产能规模及基酒储存，都是茅台镇酒业民企之最，是茅台镇第二家大曲坤沙酱酒年产能过万吨的酒企业，这是企业的不可复制性，也是企业的核心竞争力。

2009年，茅台镇赤水河岸边，一间不太大的酿酒工厂正式落成投产，人称老祥康，这是祥康集团入驻茅台镇的第 一步。

2012年，中国酒都仁怀市政府1314项目启动，祥康集团成为政府百亿级企业培养对象排头兵。在老祥康即赤水河对岸的岩滩村，斥资六十多亿建设大型酱酒生产基地，人称新祥康。距“茅酒之源”茅台第 一生产车间直线距离不到700米。

祥康在茅台镇核心地带建成当代的大烧坊，被誉为茅台镇的“布达拉宫”。祥康大烧坊作为茅台镇酱香型白酒生产和储存量名列前茅的一家酿酒企业，十年来只做一件事，酿造高品质纯粮酱酒，所以有底气有实力为中国茅派酱香代言。

祥康大烧坊每年12000吨的年产量和40000吨的基酒储存量以及它的占地面积，产能规模使得祥康成为茅台镇产能第二大的万吨酒企，也是民营酒企中的第 一大酒企。

祥康从建厂规划初期，就致力于科学的传统酱酒酿造。为了确保粮食到酒的品质得到保障，花费数千万元购买了各项检测设备，并投入到每一个生产环节。在茅台镇核心产区内，产区的独特条件和特有的微生物种群都具有稀缺性和不可复制性。

祥康大烧坊与茅台酒同位于茅台镇核心产区西晒区，西晒区具备最长的全年光照时间，是酿酒环境中关键条件。茅台镇因四面环山，地处位置特别，祥康大烧坊享受着与茅台酒完全一致的酿酒环境；又与茅台酒一样靠近赤水河，具备了酱酒生产所需的赤水河水，也符合酱酒生产中的端午制曲条件。

祥康大烧坊酿造的每一瓶酒都是采用传统古法“12987”酿造工艺，酒龄都在5年以上，没有5年，绝不出厂。

祥康在环境、规模、工艺的优势下使祥康的每一瓶酒品质上乘且品质长期稳定，容易形成品牌。在这样大规模的产能以及年产量和基酒的储存下，祥康有夯实的基础能够持续成长，也意味企业有着无限的成长空间。