植酸

植酸是肌醇（特别是肌醇异构体）的六倍二氢磷酸酯，也称为肌醇六磷酸 (IP6) 或肌醇多磷酸。 在生理 pH 值下，磷酸盐部分电离，产生植酸盐阴离子。

(myo) 植酸阴离子是一种无色物质，作为许多植物组织（尤其是麸皮和种子）中磷的主要储存形式，具有重要的营养作用。 它也存在于许多豆类、谷物和谷物中。 植酸和植酸盐与膳食矿物质钙、铁和锌有很强的结合亲和力，抑制它们在小肠中的吸收。

低级肌醇多磷酸酯是具有少于六个磷酸酯的肌醇酯，例如肌醇五-(IP5)、四-(IP4)和三磷酸(IP3)。 这些在自然界中作为植酸的分解代谢物存在。

植酸于1903年被发现。

一般来说，植酸盐形式的磷和肌醇对非反刍动物来说是不可生物利用的，因为这些动物缺乏水解肌醇-磷酸键所需的植酸酶。 由于瘤胃微生物产生的植酸酶，反刍动物能够消化植酸盐。

在大多数商业化农业中，猪、家禽和鱼等非反刍家畜主要以谷物为食，例如玉米、豆类和大豆。 由于这些谷物和豆类中的植酸盐无法被吸收，因此未被吸收的植酸盐会通过胃肠道，从而增加粪便中的磷含量。 过量的磷排泄会导致环境问题，例如富营养化。 使用发芽谷物可能会减少饲料中植酸的含量，但不会显着降低营养价值。

此外，已经在几种作物品种中开发了可存活的低植酸突变株系，其中种子的植酸水平显着降低，同时无机磷含量增加。 然而，据报道，到目前为止，发芽问题阻碍了这些品种的使用。 这可能是由于植酸在磷和金属离子储存方面的关键作用。 植酸盐变体也有可能用于土壤修复，以固定铀、镍和其他无机污染物。

虽然植酸及其代谢物存在于种子和谷物中，因此对许多动物而言是不可消化的，但植酸及其代谢物对幼苗植物具有多种重要作用。

最值得注意的是，植酸具有磷储存、能量储存、阳离子来源和肌醇（细胞壁前体）来源的功能。 植酸是植物种子中磷的主要储存形式。

在动物细胞中，肌醇多磷酸盐无处不在，其中植酸（肌醇六磷酸）最为丰富，其在哺乳动物细胞中的浓度范围为 10 至 100 μM，具体取决于细胞类型和发育阶段。

这种化合物不是从动物饮食中获得的，而是必须在细胞内由磷酸盐和肌醇合成（而肌醇又由葡萄糖产生，通常在肾脏中产生）。 已经在体外研究了细胞内植酸与特定细胞内蛋白质的相互作用，并且已经发现这些相互作用导致这些蛋白质的生理活性的抑制或增强。 来自这些研究的最佳证据表明植酸作为非同源末端连接修复 DNA 的辅助因子在细胞内的作用。