莲子
编辑莲子或莲子是莲属植物的种子，尤其是莲属植物的种子。 这些种子用于亚洲美食和传统医学。 大多数以干燥、带壳的形式出售，种子含有丰富的蛋白质、B 族维生素和膳食矿物质。
类型
编辑市售有两种干莲子； 棕色果皮和白色。 前者是在莲子成熟或接近成熟时采收，后者是在莲子尚未完全变绿但种子几乎完全发育时采收。 白莲子是去壳去膜的。 在收获时，大多数种子的苦味胚芽是用空心针去除的。 褐皮莲子之所以呈褐色，是因为成熟的种子粘附在膜上。 这些硬种子的胚芽通过将种子裂成两半来去除。
干莲子过了它们的主要氧化成黄棕色。 然而，一些干莲子的卖家用过氧化氢、氢氧化钠或其他化学品漂白他们的产品。
营养
编辑在 100 克参考量中，干莲子提供 332 卡路里热量，含有 64% 的碳水化合物、2% 的脂肪、15% 的蛋白质和 14% 的水。 种子含有丰富的 B 族维生素，尤其是硫胺素，占每日摄入量 (DV) 的 43%，以及多种膳食矿物质，例如锰 (116% DV) 和磷 (63% DV)。
使用
编辑干莲子在使用前必须浸泡在水中过夜。 然后可以将它们直接添加到汤和粥中或用于其他菜肴。 新鲜的莲子在植物的种子头中出售，通过将单个种子从锥形头中分离出来并去除橡胶壳来食用。 莲子糖是一种常见的中国小吃，特别是在春节期间，莲子糖是一种常见的中国小吃。 湘潭或湘莲莲子与永丰辣椒酱、长沙臭豆腐并称为湖南三宝或湖南三宝。
莲子在哥伦比亚北部也很常见，尤其是在巴兰基亚和卡塔赫纳等城市。 当地人通常将莲子称为 martillo。 新鲜的莲子在街头市场出售，当地人通常生吃。
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