橙花水

橙花水，或橙花水，是蒸馏新鲜苦橙花提取精油的清澈芳香副产品。

这种必需的水传统上被用作许多地中海传统甜点菜肴中的芳香剂，例如法国的 gibassier 和 pompe à l'huile 或西班牙的 Roscón de Reyes（国王蛋糕），或突尼斯的 Samsa 或 在摩洛哥咖啡中，但最近发现它进入了其他美食。 例如，橙花水在欧洲用来给玛德琳蛋糕调味，在墨西哥用来给小婚礼蛋糕和亡灵面包调味，在美国用来制作橙花烤饼和棉花糖。 橙花水也被用作一些鸡尾酒的成分，例如 Ramos Gin Fizz。 在马耳他和许多北非以及中东国家，橙花水被广泛用作治疗胃痛的药物，无论是小孩还是成人都可以服用。

橙花水一直是北非和中东烹饪中经常使用的传统配料。 在果仁蜜饼的阿拉伯变体中，橙花水通常与甜糖浆混合以增加风味。 橙花被认为以这种方式使用，因为它们被视为传统的新娘花，因此象征着纯洁（白色、小而精致）。 它也被添加到中东的普通水中，以掩盖高矿物质含量和其他令人不快的味道（例如，那些因储存在 qulla (₩，一种以类似于 泽尔）； 有些人不管白开水的味道如何，都会添加香味。

橙花水在马格里布有两个用途：一种用途是用作香水或清新剂，通常是在客人进入主人房或喝茶前洗手。 它被放在一个特殊的银制或金属容器中，在典型的马格里布茶具中很常见。 这种古老的习俗正在消失。 它在阿尔及利亚菜、突尼斯菜和摩洛哥菜中仍然很常见，特别是作为传统糖果的成分，有时还用来给咖啡等饮料加香。在从意大利借鉴了很多烹饪传统的阿根廷，agua de azahar 被用来 为 pan dulce 添加特殊的香气和风味，这是在年终庆祝活动中准备的传统意大利节日糕点。

在希腊和塞浦路斯，橙花水被称为 anthonero (ανθόνερο)，而在马耳他，它被称为 ilma żahar。

在黎凡特，橙花水被称为 may zahr (مي òهر)，在摩洛哥被称为 ilma zhar (الما òهر)，在阿尔及利亚和突尼斯被称为 ma zhar (ما òهر)，在北非方言中意为橙花水，与 五月病房（ميورد）或伊尔玛病房（الماورد），这是玫瑰花水。