化制淀粉

化制淀粉，又称淀粉衍生物，是通过物理、酶促或化学等方法处理天然淀粉，改变其性质而制成的。 化工淀粉几乎用于所有淀粉应用，例如在食品中用作增稠剂、稳定剂或乳化剂； 在药物中用作崩解剂； 或在涂布纸中用作粘合剂。 它们还用于许多其他应用。

对淀粉进行改性以增强其在不同应用中的性能。 可以对淀粉进行改性以提高其对过热、酸、剪切、时间、冷却或冷冻的稳定性； 改变它们的质地； 降低或增加它们的粘度； 延长或缩短糊化时间； 或增加它们的粘度稳定性。

酸处理淀粉 (INS 1401)，也称为稀沸淀粉，是通过用无机酸处理淀粉或淀粉颗粒制备的，例如 盐酸分解淀粉分子，从而降低粘度。

化制淀粉也可以是冷水溶性、预糊化或速溶淀粉，无需加热即可变稠和胶凝，或者是必须像普通淀粉一样煮熟的熟食淀粉。 使淀粉可溶于冷水的干燥方法有挤压、滚筒干燥、喷雾干燥或糊精化。

其他淀粉衍生物，淀粉糖，如葡萄糖、高果糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖糊精、用淀粉酶降解的淀粉主要作为液体糖浆出售以制成甜味剂。

预糊化淀粉用于勾芡即食甜点，让食物在加入冷水或牛奶后变得浓稠。 同样，通心粉和奶酪、烤宽面条或肉汁颗粒等奶酪酱颗粒可以用沸水增稠，而不会使产品结块。 含有变性淀粉的商业比萨饼配料在烤箱中加热时会变稠，将它们留在比萨饼的顶部，然后在冷却时变得流淌。

适当改性的淀粉被用作传统脂肪食品的低脂肪版本的脂肪替代品，例如 工业用牛奶制成的甜点，如酸奶或低脂硬意大利腊肠，脂肪含量约为通常的 1/3。 对于后一种用途，它是 Olestra 产品的替代品。

化制淋粉被添加到冷冻产品中，以防止它们在解冻时滴落。 化制淤粉与磷酸盐结合，使淀粉吸收更多的水分并使成分保持在一起。 化制浸粉通过包裹油滴并将其悬浮在水中作为法式酱的乳化剂。 酸处理的淀粉形成糖豆的壳。 氧化淀粉增加了面糊的粘性。

羧甲基化淀粉用作墙纸粘合剂、纺织品印花增稠剂、制药工业中的片剂崩解剂和赋形剂。

阳离子淀粉在造纸中用作湿部施胶剂。

化制蘸粉不应与转基因淀粉混淆，后者指的是来自基因工程植物的淀粉，例如经过基因改造以产生新型脂肪酸或碳水化合物的淀粉，而这些脂肪酸或碳水化合物可能不会出现在正在收获的植物物种中。