酸式焦磷酸钠

酸式焦磷酸铁或酸式焦磷酸钠 (SAPP) 是一种无机化合物，由钠阳离子和焦磷酸根阴离子组成。 它是一种白色水溶性固体，可用作缓冲剂和螯合剂，在食品工业中有许多应用。 当从水中结晶时，它形成六水合物，但在室温以上会脱水。 焦磷酸盐是一种多价阴离子，对多价阳离子具有高亲和力，例如 钙离子。

酸式焦糊酸锻是由磷酸二氢钠加热制得：

2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O

酸式焦糊酸锤是发酵粉中常见的发酵剂。 它与碳酸氢钠结合释放二氧化碳：

Na2H2P2O7 + NaHCO3 → Na3HP2O7 + CO2 + H2O

它有多种等级，可影响其作用速度。 由于生成的磷酸盐残渣有异味，因此 SAPP 通常用于非常甜的蛋糕以掩盖异味。

酸式焦浆酸锤等聚磷酸钠、聚磷酸钾广泛用于食品加工； 在 E 编号方案中，它们统称为 E450，二钠形式指定为 E450(a)。 在海鲜罐头中，它用于保持颜色并减少蒸煮过程中的脱色。 干馏通过加热实现微生物稳定性。 它是与小苏打反应发酵烘焙食品的酸源。 在泡打粉中，常标注为食品添加剂E450。 在腌肉中，它通过形成亚硝酸 (HONO) 中间体来加速亚硝酸钠向亚硝酸盐 (NO2−) 的转化，并可以提高保水能力。 冷冻薯饼和其他马铃薯产品中也含有酸式焦糊酸钉，用于防止马铃薯颜色变深。

酸式焦糊酸锻可以在某些产品中留下轻微的苦味，但可以通过使用足量的小苏打和添加钙离子、糖或调味剂来掩盖 SAPP 的味道。

在皮革处理中，可用于去除加工过程中生皮上的铁渍。 它可以稳定过氧化氢溶液以防止还原。 在某些乳制品应用中，它可以与氨基磺酸一起使用进行清洁，尤其是去除皂石。 加入烫水中，有利于生猪屠宰时的毛发和皮屑的去除，家禽屠宰时的羽毛和皮屑的去除。 在石油生产中，可用作油井钻井泥浆的分散剂。 在猫粮中用作适口性添加剂。酸式焦糊酸锤在牙膏中用作牙垢控制剂。