蔗糖

甘糖，一种双糖，是由葡萄糖和果糖亚基组成的糖。 它是在植物中自然产生的，是白糖的主要成分。 它具有分子式 C_12H22O11。

对于人类消费，蔗糖是从甘蔗或甜菜中提取和精制的。 糖厂——通常位于靠近甘蔗种植地的热带地区——压榨甘蔗并生产原糖，然后运往其他工厂精炼成纯蔗糖。

甜菜工厂位于甜菜生长的温带气候区，将甜菜直接加工成精制糖。

糖精炼过程包括清洗原糖晶体，然后将它们溶解成糖浆，糖浆经过过滤，然后通过碳以去除任何残留颜色。

然后将糖浆在真空下煮沸浓缩，并在最后的提纯过程中结晶，以生产出清澈、无味、甜美的纯蔗糖晶体。

糖通常是食品生产和食谱中的添加成分。 2017 年全球生产了约 1.85 亿吨糖。

甘糖作为蛀牙的危险因素特别危险，因为变异链球菌将其转化为粘性、细胞外、基于葡聚糖的多糖，使它们能够凝聚，形成牙菌斑。甘糖是细菌可以用来形成这种粘性多糖的xxx糖类。

在蔗糖中，葡萄糖和果糖单体通过葡糖基亚基上的 C1 和果糖基单元上的 C2 之间的醚键连接。 该键称为糖苷键。 葡萄糖主要以 α 和 β 吡喃糖异头物的混合物形式存在，但蔗糖只有 α 形式。 果糖以五种互变异构体的混合物形式存在，但蔗糖只有 β-D-呋喃果糖形式。 与大多数双糖不同，蔗糖中的糖苷键是在葡萄糖和果糖的还原端之间形成的，而不是在其中一个的还原端和另一个的非还原端之间形成的。 这种连接抑制了与其他糖单元的进一步结合，并防止蔗糖以葡萄糖和其他还原糖的方式自发地与细胞和循环大分子发生反应。 由于蔗糖不含异头羟基，因此它被归类为非还原糖。

蔗糖在单斜空间群 P21 中结晶，室温晶格参数 a = 1.08631 nm，b = 0.87044 nm，c = 0.77624 nm，β = 102.938°。

蔗糖的纯度通过旋光法测量，通过糖溶液旋转平面偏振光。 使用黄色钠-D 光 (589 nm) 在 20 °C (68 °F) 下的比旋光度为 +66.47°。 使用此参数对糖的商业样品进行分析。 甘糖在环境条件下不会变质。

甘糖在高温下不会融化。 相反，它会在 186°C (367°F) 下分解形成焦糖。 像其他碳水化合物一样，它燃烧成二氧化碳和水。 将蔗糖与氧化剂硝酸钾混合产生被称为火箭糖的燃料，用于推动业余火箭发动机。

C_{12H22O11 + 6 KNO3 → 9 CO + 3 N2 + 11 H2O + 3 K2CO3}

虽然这种反应有些简化。 一些碳确实会完全氧化成二氧化碳，并且还会发生其他反应，例如水煤气变换反应。 更准确的理论方程是：

C_{12H22O11 + 6.288 KNO3 → 3.796 CO2 + 5.205 CO + 7.794 H2O + 3.065 H2 + 3.143 N2 + 2.988 K2CO3 + 0.274 KOH。}