麦芽糖 (食品)

麦芽糖（食品）是一种未精制的甜味剂，通过从发芽、发芽的大麦中提取加工而成。

麦芽糖（食品）含有大约 65% 的麦芽糖、30% 的复合碳水化合物和 3% 的贮藏蛋白（谷醇溶蛋白糖蛋白）。 麦芽糖浆呈深棕色、浓稠、粘稠，具有强烈的独特风味，被称为麦芽味。 它的甜度大约是精制白糖的一半。 麦芽糖（食品）有时与其他天然甜味剂结合使用，以增加麦芽味。 大麦麦芽糖浆也称为大麦麦芽提取物（或简称麦芽糖浆），由发芽的大麦制成，但也有商家在生产中使用其他谷物或玉米糖浆而贴错标签的情况。

麦芽糖（食品）也以粉末形式出售。 大麦麦芽提取物在面包和烘焙食品工业中用于褐变和调味，在谷物制造中用于添加麦芽风味。 由于麦芽中的酶，将大麦麦芽糖浆添加到酵母面团中会增加发酵，从而加快醒发过程。

麦芽糖（食品）历史悠久，是公元前 1000 年至公元 1000 年期间在中国使用的主要甜味剂（与蜂蜜一起）之一。 《启民要术》是一部 6 世纪的中国经典著作，其中包含有关从普通家庭谷物中提取麦芽糖浆和麦芽糖的注释。 麦芽糖（食品）继续用于中国传统糖果，如中国棉花糖。

麦芽面包是另一种使用大麦麦芽糖浆的产品。