红麹米

红麹米（简体中文：红曲米；繁体中文：红麴米；拼音：hóng qū mǐ；lit. 'red yeong rice'），红米曲（べりこうじ，lit. 'red koji '), red fermented rice, red kojic rice, red koji rice, anka, or angkak, 是一种亮红色的紫色发酵米，它的颜色来自于霉菌紫曲霉的培养。 红麹米在日语中被称为麴，意思是长满霉菌的谷物或豆类，这是一种可以追溯到约 20 世纪的食物制备传统。 公元前 300 年。 在主要借鉴日本传统用法的科学和流行英文文献中，红曲米最常被称为红米曲。 偏爱中国文学资源的英文文章偏爱翻译红曲米。

除了烹饪用途外，红曲米还用于中国草药学和中药，可能在公元 800 年左右的唐朝时期。李时珍在中国药典本草纲目中描述了红曲米。

在研究人员分别从曲霉菌中分离出洛伐他汀和从红曲霉中分离出莫纳可林后，在 20 世纪 70 年代后期开发了一种作为膳食补充剂的现代用途，后者与用于制造红曲米的真菌相同。 化学分析很快表明洛伐他汀和莫纳可林 K 是相同的。 洛伐他汀成为获得专利的处方药美伐可。 红雀米后来成为美国和其他国家的非处方膳食补充剂。 1998 年，美国食品和药物管理局 (FDA) 开始行动，禁止含有红曲米提取物的膳食补充剂，指出含有莫纳可林 K 的红曲米产品与处方药相同，因此作为药物受到监管 .

红斑米是通过在室温下在水稻上培养紫红曲霉菌 3-6 天而制成的。 米粒在核心处变成鲜红色，在外面变成红紫色。 然后将完全培养的大米作为干粮出售，或煮熟并巴氏杀菌后以湿糊状出售，或干燥并粉碎以制成细粉出售。 中国是世界上xxx的红曲米生产国，但欧洲公司已经进入该市场。

红色素米用于为各种食品着色，包括腌豆腐、红米醋、叉烧、北京烤鸭和需要红色食用色素的中国糕点。

在中国，文献至少可以追溯到公元一世纪。 它也传统上用于生产几种中国黄酒（绍兴酒）和日本清酒（akaisake），赋予这些葡萄酒微红色。 它在日语中被称为麴，意思是长满霉菌的谷物或豆类。

酿酒过程中剩下的酒糟，被称为红枣，可以用作调味品，为食物赋予微妙而令人愉悦的味道。 酒糟在福建菜中特别常用，福建红酒鸡是一种与生日和农历新年相关的庆祝菜肴。

红麹米（菲律宾语中的 angkak）在菲律宾也被广泛用于传统上色和保存某些菜肴，如发酵虾（bagoong alamang）、burong isda（发酵米和鱼）和 balao-balao（发酵米和虾）。

除了烹饪用途外，红曲米还用于中草药和中药。 红曲米的药用在李时珍编纂的中国药典本草纲目中有所描述。 1590. 建议内服，可强身健体，助消化，活血。 一篇文献引用了李石根的养生主张……行血散瘀、健脾消食之功效。

在 20 世纪 70 年代后期，美国和日本的研究人员分别从曲霉菌中分离出洛伐他汀，从红曲霉中分离出莫纳可林，后者在严格控制的条件下培养时与用于制造红曲米的真菌相同。 化学分析很快表明洛伐他汀和莫纳可林 K 是相同的化合物。

两次隔离、文件和专利申请相隔数月。 洛伐他汀成为获得专利的处方药美伐可。 红雀米后来成为美国和其他国家的非处方膳食补充剂。

洛伐他汀和其他处方他汀类药物通过阻断 HMG-CoA 还原酶的作用来抑制胆固醇合成。 因此，循环总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇降低 24-49%，具体取决于他汀类药物和剂量。 不同菌株的红曲霉会产生不同量的莫纳可林。 红曲霉的 'Went' 菌株（purpureus = 拉丁语中的深红色），当适当发酵时。