慢食运动

慢食运动是一个推广当地美食和传统烹饪的组织。 它由 Carlo Petrini 于 1986 年在意大利创立，此后遍布全球。 它被推广为快餐的替代品，致力于保护传统和地方美食，并鼓励种植具有当地生态系统特征的植物、种子和牲畜。 它促进当地的小企业和可持续食品。 它还注重食品质量，而不是数量。 它是更广泛的慢速运动的xxx个确定部分。 它公开反对生产过剩和食物浪费。 它将全球化视为一个过程，在这个过程中，小型和地方农民和粮食生产者应同时受到保护，免受全球粮食体系的影响，并被纳入全球粮食体系。

慢食运动始于意大利，其前身组织 Arcigola 于 1986 年成立，以抵制在罗马西班牙阶梯附近开设麦当劳。 1989年，来自15个国家的代表在法国巴黎签署了国际慢食运动运动的创立宣言。

其核心是旨在促进当地食品和传统美食和食品生产。 相反，这意味着反对快餐和工业食品生产。

慢食运动组织已扩大到包括超过 100,000 名成员，在 150 多个国家/地区设有分支机构。 存在 1,300 多个地方 convivia 分会。 意大利约有 360 家 convivia（名称为 condotta（单数）/condotte（复数））由 35,000 名成员以及世界各地的 450 个其他地区分会组成。 组织结构是分散的：每个 convivium 都有一个领导者，负责通过 Taste Workshops、品酒会和农贸市场等区域活动推广当地工匠、当地农民和当地风味。

已在瑞士（1995 年）、德国（1998 年）、纽约市（2000 年）、法国（2003 年）、日本（2005 年）、英国和智利开设了办事处。 全球总部位于意大利都灵附近的布拉。 该组织在世界各地以多种语言出版了大量出版物。 最近的宣传工作包括世界上xxx的食品和葡萄酒展览会，都灵的 Salone del Gusto，两年一度的 Bra 奶酪展览会 Cheese，热那亚鱼类节 SlowFish，以及都灵的 Terra Madre（地球母亲） 世界粮食界会议。

2004 年，慢食运动在皮埃蒙特的 Pollenzo 和意大利艾米利亚-罗马涅的 Colorno 开设了一所美食科学大学。 Colorno 分公司已经关闭并转移到 Pollenzo。 Carlo Petrini 和 Massimo Montanari 是创建这所大学的领军人物，其目标是提高人们对美食和营养的认识。

慢食运动在其使命中包含一系列目标，包括：

• 为每个生态区开发一个美食方舟，在那里庆祝当地的烹饪传统和食物
• 创建 Praesidia 草根组织以向公众推广慢食
• 与当地食品系统合作，建立和维持种子库以保存传家宝品种
• 保存和推广当地和传统食品及其知识和制作
• 组织小规模加工（包括屠宰设施和短期产品）
• 组织地区内的当地美食庆祝活动（例如，加拿大一些城市举办的田野盛宴）
• 促进味觉教育
• 就快餐的风险对消费者进行教育
• 让市民了解商业化农业综合企业和工厂化农场的弊端
• 就单一栽培和依赖过少基因组或品种的风险对公民进行教育
• 制定各种政治计划来保护家庭农场
• 游说将有机农业问题纳入农业政策
• 游说反对政府资助基因工程
• 游说反对使用杀虫剂
• 向学生和囚犯教授园艺技能
• 鼓励在当地市场进行道德购买

创始人兼总裁 Carlo Petrini 认为每个人都有权享用优质、清洁和公平的食物：好，意味着具有美味的高品质产品； 清洁，意味着产品生产和运输方式的自然性； 公平，意味着为消费者和生产者提供适当的定价和待遇。

慢食运动国家是由慢食运动美国组织的一项活动，该活动庆祝缓慢和可持续的食物。 慢食运动国家吸引了超过 50,000 人的估计观众。 活动于 2008 年 8 月 29 日至 9 月 1 日的劳动节周末举行，大部分活动在旧金山的市政中心和梅森堡中心举行。 慢食运动国家的创始人是有影响力的厨师和作家爱丽丝沃特斯。