味噌汤

味噌汤（味噌汁，misoshiru）是一种传统的日本汤，由高汤和软化的味噌酱混合而成。 此外，还有许多可选配料（各种蔬菜、豆腐、油炸豆腐等）可根据地区和时令食谱以及个人喜好添加。 在日本的饮食文化中，味噌汤是配饭的汤类菜肴的代表。 味噌汤也被称为omiotsuke（御味御付）。

与 suimono（用高汤中的少量酱油和盐调味的清汤）一起，味噌汤被认为是日本料理的两种基本汤类之一。

为汤选择的味噌酱类型在很大程度上决定了它的特性和风味。 味噌酱（一种日本传统调味料，通过用盐和真菌米曲霉发酵大豆制成，在日语中称为 kōjikin（麹菌），有时还有大米、大麦或其他成分）可分为红色 (akamiso)、白色 (shiromiso) ), 或混合 (awase)。 这些主题有很多变化，包括区域变化，例如信州味噌或仙台味噌。

所用的时间长短也会影响其风味：发酵时间较短的味噌酱，如白味噌，味道更清淡、更甜，而发酵时间较长的味噌酱，如 红色味噌，使味噌汤更浓，更深。

日本每年生产的味噌 80% 以上用于味噌汤，75% 的日本人每天至少喝一次味噌汤。

最常见的味噌汤高汤原料是 niboshi（干小沙丁鱼）、kombu（干海带）、katsuobushi（干熏鲣鱼的薄片（类似于鲣鱼））或 hoshi-shiitake（干香菇） . kombu 也可以与 katsuobushi 或 hoshi-shiitake 结合使用。 海带和/或香菇高汤用作素食汤料。

当成分涉及贝类，如 Asari clam (Venerupis philippinarum)、Shijimi (Corbicula japonica) 或 Hamaguri (Meretrix lusoria) 时，它们会赋予高汤作用的调味剂，因此无需提前准备任何高汤。

在日本以外，美式或欧式味噌汤有时是通过将味噌溶解在西方蔬菜高汤中制成的。 原料可能包括 negi、胡萝卜、土豆和萝卜等成分。 在这道菜的某些版本中，甚至可以使用鸡汤、西式鱼汤和其他非高汤汤底，但对于使用这些非传统汤底制作的味噌汤是否算作真正的味噌汤存在争议 .

根据日本的习俗，食材的选择要反映季节，并提供颜色、质地和风味的对比。 因此，经常将 negi 和豆腐（一种味道浓郁的配料与味道温和的配料混合在一起）混合在一起。 裙带菜等浮在水面上的食材和马铃薯等会沉入水中的食材也相结合。 配料可能包括蘑菇（滑子或香菇）、土豆、芋头、海藻、紫菜、洋葱、nira、菜豆、三叶草、虾、鱼、蛤蜊和白萝卜片。 几乎所有的日本食材都被添加到某种类型的味噌汤中。 然而，典型的味噌汤配方除了高汤和味噌之外还包含少量其他成分。

如果在味噌汤里加入猪肉，就叫做tonjiru，意思是猪肉汤。 Tonjiru 是晚餐和午餐的汤，通常不作为早餐汤食用。

丰盛而强烈的寒冷天气变化可能包括萝卜、称为 abura-age 的油炸豆腐、土豆、洋葱和黑味噌品种。 较轻的变体更适合春季或夏季，并由卷心菜、seri、myoga、茄子等原料制成。

根据厨师和汤的风格，味噌汤可以通过多种方式制备。 日本食谱通常要求在炖汤中烹制大部分蔬菜，尤其是蘑菇、白萝卜、胡萝卜、土豆、豆腐和鱼。 味噌单独悬浮在一些从炖煮的混合物中取出的高汤中，以防止味噌酱煮熟，这会改变味道，杀死有益细菌，并降低生物活性味噌酱的健康益处。 蔬菜煮熟后，将高汤从火上移开，加入味噌悬浮液并混合到汤中，加入任何未煮过的配料，然后上菜。

在日本，味噌汤和白米饭构成了传统日式早餐的核心菜肴。 几个世纪以来，这种汤一直是平民和皇室成员的最爱，但早餐还有许多其他菜肴。 它们都很小，有些包括鸡蛋、鱼和纳豆，这是一种发酵的大豆。 汤通常盛在有盖的漆碗里，直接从碗里喝，虽然固体成分是用筷子吃的。