杵臼

杵臼是一套两个简单的工具，从石器时代到现在，用于在厨房、实验室和药房中通过将成分或物质压碎和研磨成精细的糊状物或粉末来制备成分或物质。 砂浆 (/ˈmɔːrtər/) 的特征是碗，通常由硬木、金属、陶瓷或花岗岩等硬石制成。 杵（/ˈpɛsəl/，也叫美式：/ˈpɛstəl/）是一个钝的、棒状的物体。 将要研磨的物质（可以是湿的或干的）放入研钵中，在那里用研杵敲打、按压并旋转到物质中，直到达到所需的质地。

自史前以来，研钵和杵就被用于烹饪； 今天，由于它们在制备药物方面的历史用途，它们通常与药学专业相关联。 它们在化学环境中用于粉碎少量化学品； 在艺术和化妆品中用于粉碎颜料、粘合剂和其他物质； 在陶瓷中制作熟料； 在砖石建筑和其他需要粉碎材料的建筑中。 在烹饪中，它们通常用于压碎香料、制作香蒜沙司和某些鸡尾酒，例如莫吉托，这需要用研杵在玻璃杯中轻轻压碎糖、冰和薄荷叶。

研钵和研杵的发明似乎与磨石有关，磨石使用类似的原理，即天然凹陷、耐用、坚硬的石头底座和石头或木槌，通过冲压、压碎来加工食物和植物材料、粘土或矿物 ，粉碎和研磨。

砂浆的一个主要优点是它提供了一个更深的碗，用于限制要研磨的材料，而不会像平磨石那样产生浪费和溢出。 另一个优点是砂浆可以做得足够大，一个人可以直立并靠近它，并利用他们上半身的综合力量和重力来更好地冲压。 大研钵允许几个人用几个杵更快、更有效地冲压材料。 在一个人可以站在旁边的大迫击炮上工作比在一个小的 quern 上工作更容易和更符合人体工程学（通过确保整个身体的姿势） 滑动磨削。

研钵和研杵是现代搅拌机和研磨机的先驱，可以描述为具有小型、移动、手动操作的研磨机的功能，不需要电力或燃料即可运行。

大型木研钵和木研杵早于并导致奶油搅乳器的发明，因为牲畜的驯化和乳制品的使用（在新石器时代）在研钵和研杵之后出现了很久。 黄油是用长木棍在木制容器中从奶油或牛奶中搅拌出来的，就像使用木研钵和研杵一样。

研钵和杵是在石器时代发明的，当时人类发现通过研磨和粉碎成更小的颗粒来加工食物和各种其他材料可以改善用途和各种优势，例如如果先磨碎硬谷物可以更容易煮熟和消化，熟料 会极大地改善烧制粘土，而较大的物体（例如盐块）在研磨和粉碎成较小的碎片时会更容易处理和使用。 已经发现了各种石臼和杵，而木制或粘土的在时间的过程中更容易腐烂。

科学家们在西南亚发现了大约公元前 35000 年的古代研钵和研杵。

从公元前 22000 年到公元前 18000 年，Kebaran 文化（黎凡特和西奈半岛）也使用石臼和杵来粉碎谷物和其他植物材料。 已发现的 Kebaran 研钵是雕刻的、略呈圆锥形的多孔石头碗，研杵由更光滑的石头制成。

另一个石器时代的例子是以色列 Raqefet 洞穴中的岩臼，它们是洞穴地板上的天然空腔，公元前 10000 年左右，晚期纳图夫人使用这些空腔研磨谷物以在空腔中酿造啤酒。 这些石臼大到足以让一个人直立在它们旁边，并用长木杵碾碎腔内的谷物。

古代使用研钵和杵来加工烹饪、艺术、化妆品、简单化学品、陶瓷和医药的材料和物质。

自 14 世纪以来，青铜臼比石臼更受欢迎，尤其是用于炼金术和早期化学。 青铜臼会变得比石头臼更精致，并且具有更硬的优势，并且易于铸造，带有手柄、用于处理的旋钮和便于倾倒的喷嘴。 然而，xxx的缺点是青铜会与酸和其他化学物质发生反应并容易腐蚀。 自 17 世纪后期以来，上釉的瓷臼变得非常有用。