简介
编辑保温锅，或保温瓶炊具，是一种使用隔热材料来保持热量和烹饪食物而无需连续使用燃料或其他热源的烹饪设备。 它是干草箱的现代实现，它使用干草或稻草来隔离烹饪锅。
历史
编辑已知最早的热锅可追溯到欧洲的中世纪时期。 用火加热后，将盛有食物的热陶锅放入另一个更大的锅、盒子或地上的洞中，用干草、苔藓、干树叶或其他材料隔热，并盖上盖子。 内部保存的热量会慢慢煮熟内部的食物，从而节省燃料和工作量。
中世纪关于不用火烹饪的说明，摘自大英图书馆的盎格鲁-诺曼手稿：
拿一个小陶罐，陶罐的盖子必须和罐子一样宽，然后再拿一个同样的陶罐，盖子和xxx个一样； 此壶比xxx个深五指，宽三指。 然后取猪肉、鸡肉，切成大小适中的块，取上等香料，加盐； 将装有肉的小锅竖直放在大锅中，盖上盖子，用湿粘土堵住，以免漏出任何东西，然后取生石灰，将大锅装满水， 确保没有水进入小锅； 等到走五七里的时间，再打开锅，你会发现食物确实煮熟了。
一里格约为三英里（五公里），因此烹饪时间约为五到七小时。
现代热炊具
编辑在 20 世纪 90 年代中期，亚洲开发了钢制热锅，由两个不锈钢锅组成，一个在另一个锅中。 内锅用于将食物煮沸，保温外锅用作容器以保持热量并继续烹饪过程。 一些在外锅壁之间使用绝缘材料，而另一些则使用真空。
真空锅（中文：炖锅）是一种不锈钢保温瓶。 这些烧瓶有各种尺寸，直径从 20 到 40 厘米（8 到 16 英寸）不等，高 25 厘米（10 英寸）不等。 一个可拆卸的锅，带有手柄和盖子，可放入真空瓶内。 锅和内容物被加热到烹饪温度，然后密封在烧瓶中。 烧瓶只是将热量损失降至最低，使食物长时间保持在烹饪温度，无需继续加热即可烹饪。 请注意，食物不是在真空中烹饪的。 它是在保温瓶内煮熟的。 炊具的中空真空壁将其内容物与环境隔热，因此它们可以保持高温几个小时。
电热锅对粤菜厨师很有吸引力，因为许多粤菜需要长时间炖煮。 当这些炊具首次在美国推出时，它们在较大的亚洲超市销售得非常快。 慢炖锅用于类似目的； 但不是xxx限度地减少热量损失，而是向非隔热慢炖锅施加足够的热量，以保持稳定的温度，略低于水的沸点。 慢炖锅允许任何所需的烹饪时间； 更节能的保温瓶必须在食物冷却到烹饪温度以下所需的时间内烹饪。
带有两个内锅的电热锅可以同时烹调两种食物，例如咖喱和米饭。 所有的热炊具都能够烹制从汤到布丁的多种菜肴。 蛋糕和面包也可以通过将蛋糕/面包罐部分浸入沸水中来烹饪。
方法
编辑锅里装满食物和水，然后在炉子上加热到烧瓶外的烹饪温度，通常是沸腾。 然后将其密封在真空瓶中几个小时。 烧瓶xxx限度地减少了热量损失，使食物保持足够的热度以继续烹饪并避免细菌滋生数小时。
优势
编辑- 长时间烹饪意味着肉更嫩，可以烹饪豆类、扁豆和糙米。
- xxx限度地减少燃料、能源使用和二氧化碳排放
- 节约用水，减少蒸发。
- 节省食物——不用燃烧，不用清理。
- 保留风味和营养。
- 方便 - 在您工作、睡觉或旅行时做饭。
注意事项
编辑如果大部分烹饪时间是在低于 60 °C 的温度下度过的（因为当炊具的内容物在很长一段时间内缓慢冷却时）。
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