荜拔

胡椒拔 (Piper longum)，有时也称为印度长胡椒或 thippali，是胡椒科的一种开花藤本植物，因其果实而栽培，通常晒干用作香料和调味品。菜拔的味道与它的近亲黑胡椒相似，但比黑胡椒更辣——黑胡椒、绿胡椒和白胡椒都是从黑胡椒中提取出来的。

胡椒的果实由许多微小的果实组成——每个果实大约有罂粟种子那么大——嵌在花穗的表面，花穗很像榛树的柔荑花。 像胡椒一样，这种水果含有生物碱胡椒碱，这有助于它们的刺激性。另一种长椒，Piper retrofractum，原产于印度尼西亚的爪哇。 这种植物的果实经常与原产于美洲的辣椒属辣椒混淆。

它在公元前六世纪或五世纪到达希腊，尽管希波克拉底将其视为一种药物而不是香料。在希腊人和罗马人中以及在哥伦布交换之前，长胡椒是一种重要且众所周知的香料。

黑胡椒的古代历史经常与长胡椒的历史相互关联，尽管 Theophrastus 在xxx部植物学著作中区分了两者。 罗马人对两者都了如指掌，并且经常将两者都称为吹笛者。 普林尼错误地认为干黑胡椒和长胡椒来自同一种植物。

从 12 世纪开始，圆胡椒或黑胡椒在欧洲开始与长胡椒竞争，并在 14 世纪取代了长胡椒。 对更便宜、更可靠的黑胡椒来源的追求推动了大航海时代的到来。

只有在发现美洲大陆和发现西班牙辣椒（西班牙人将其称为长辣椒）之后，长辣椒的流行才逐渐消失。 辣椒，其中一些干辣椒在形状和味道上与长辣椒相似，更容易在欧洲更方便的各种地方种植。 今天，长椒在一般商业中很罕见。

胡椒这个词本身来源于长胡椒这个词，pippali。 该植物本身是印度本土植物。 灯笼椒中的胡椒一词，指的是完全不同的植物（属于辣椒科），词源相同。 这种用法始于 16 世纪。

虽然在中世纪经常用于香料混合，如浓粉，但今天长胡椒已成为欧洲美食中非常罕见的成分，但它仍然可以在印度和尼泊尔蔬菜泡菜、一些北非香料混合物以及印度尼西亚和马来西亚烹饪中找到。它在印度杂货店很容易买到，通常标有 pippali。 Pippali是Nihari的主要香料，是巴基斯坦和印度大都市勒克瑙的国菜之一。