巧克力师

巧克力师，制作巧克力制品。 他是专门从事巧克力和制作巧克力糖果的糕点师或糖果师。 巧克力师的作品是用预制巧克力块手工制作的，因此与工业巧克力制造商不同。

在食品行业，主要是食品技术专家或食品技术工程师 (FH)，负责大型知名巧克力品牌的巧克力产品的开发和进一步开发。

巧克力师不是独立学徒。 通常巧克力师都是从糕点师开始的，但通过公认的正规教育和自学，任何人都可以成为巧克力师。 为了获得巧克力师的工作或能够作为独立的大师巧克力师工作，充分的进一步培训是必要的。 巧克力师大师精通巧克力的制作工艺，用巧克力创造出设计精美、工艺精湛的艺术品。 这需要多年的经验和良好的糖果和烘焙食品背景知识。

要想成为巧克力师，首先要学会制作巧克力。 随着难度的增加，您将学习制作手工艺术作品的工作技巧，最重要的是，这些作品必须味道好。 培训通常从如何使用各种原料制作巧克力开始。 一旦受训者学会了如何制作巧克力并开始了解巧克力的物理和化学方面，他们就可以在许多不同的应用中使用巧克力。 由于巧克力是一种用途广泛的食品，因此各种课程都提供有关加工巧克力的不同技术的知识。 只有当一个人在巧克力的所有用途上都受过良好的训练或专门研究某一特定应用时，才被认为是巧克力师。 继续教育和课程可以让您更好地了解巧克力的成分，以及如何使用雕刻来创造令人惊叹的巧克力杰作。

专业巧克力师具有以下知识

• 巧克力的历史
• 现代加工和提炼技术
• 巧克力风味和表面纹理的化学特性
• 巧克力调温、上釉、装饰和成型
• 含有甘那许、简单糖浆和/或软糖的糖果食谱
• 营销和生产领域的商业知识。

调温：调温是对融化的巧克力进行热处理和机械处理，以影响可可脂冷却时的晶体结构。 这是必要的，例如，要使其表面光亮而不起霜，口感清脆。 巧克力师需要知道如何根据不同的用途或所需的特性适当调温巧克力。 有可以进行调温的机器，但大多数巧克力师使用大理石板和手动工具来冷却和处理巧克力。

成型：成型是一种设计技术，用于以快速可重复的方式塑造巧克力。 将液体巧克力倒入模具（模型）中并在那里硬化。

雕塑：雕塑是三维的一种形式传统工艺，巧克力师只使用巧克力来制作艺术品。 雕刻可能涉及使用模具和巧克力块，并用巧克力装饰。