肉夹馍

肉夹馍（中文：肉夹馍；拼音：ròujiāmó；点燃。“面包腌肉”），也被称为肉夹馍，是一种起源于陕西省美食并遍布中国的小吃。

肉夹馍是中国的传统特色食物之一，其名称源于古汉语“肉夹于馍”。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍以及潼关的潼关肉夹馍。潼关肉夹馍的馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。

肉夹馍的“夹”字念第 一声。“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。

把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。肉夹馍，实际上是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极 致。

馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。

腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好吃多了。

肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极 致。馍香肉酥，回味无穷，为老陕钟爱。身居长安，随处可见，不觉其可贵；人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。

肉通常是猪肉，最 好在含有 20 多种香料和混合香料的汤中炖上几个小时。 食品摊通常使用很少的调味品。

但也有很多选择。例如，在西安，肉类也有牛肉（用孜然和胡椒调味），而在甘肃省，则通常是羊肉。然后将肉切碎并塞入“白暨磨”，一种大饼。

正宗的白暨磨是由小麦面粉面团和酵母制成，然后在粘土炉中烘烤而成。 今天，白暨磨在中国的许多地方都是用平底锅制作的，因此它的味道与最初的粘土烤箱烤制的版本有很大不同。 根据烹饪肉类所用香料的类型和面包的制作方式，不同外卖的肉夹馍的味道可能会有很大差异。