乳球菌属

乳球菌属是链球菌科革兰氏阳性球形细菌属的名称。 乳球菌属与其他细菌属一起属于乳酸菌目，它们都是通过发酵产生乳酸。

乳球菌属物种对食品工业很重要。 它们用于制作酸化奶制品。 通常，它们不会伤害人本身，它们是非致病性的。

该属的成员是革兰氏阳性菌，它们不像内生孢子那样形成持久性形式，并且在大多数情况下不能主动运动。 乳球菌属的细胞呈圆形（球菌），大小小于 2 µm（微米）。 细胞呈链状排列。 由于这种排列称为链球菌，因此也适用于乳球菌。

细胞在富含碳水化合物的固体培养基上生长成菌落。在乳球菌属中，这些细胞通常是无色到白色，通常很小，直径小于 1 毫米。

作为乳酸菌的代表，乳球菌厌氧生长且耐氧，它们在氧气存在的情况下生长，但不需要氧气来进行新陈代谢。它们是过氧化氢酶阴性和氧化酶阴性。然而，当它们在含有血亚胺或血液的培养基上培养时，它们能够形成细胞色素。在这种情况下，它们会在氧化酶测试中显示出阳性反应。

此外，乳球菌的一个特点是在培养过程中需要复杂的生长因子和氨基酸。它们可以在 MRS 琼脂上培养，MRS 琼脂是一种可以让苛刻的乳酸菌生长的营养培养基。

大多数物种最适宜生长繁殖的温度在25-30℃之间，因此乳球菌属于中温生物之一。 它也在 10 °C 下生长，但不能在 45 °C 下生长，这被用作与更嗜热的链球菌种的区分标准。

另一个显着特征是，乳球菌属物种在含有血液的琼脂培养基（所谓的血琼脂）上不显示溶血，而在链球菌属物种中可以观察到 alpha 或 beta 溶血。乳球菌属物种在 60°C 下加热 30 分钟后仍能存活，并能耐受培养基中高浓度的胆汁（通常是牛胆汁）。

乳球菌可以使用不同的碳水化合物在发酵过程中产生能量。 发酵（发酵）的特征是底物在没有氧气的情况下分解。 典型的乳酸菌发酵产物是乳酸或乳酸盐（乳酸的阴离子），因此这种代谢途径被称为乳酸发酵。 同型发酵和异型发酵类型之间存在区别。

同型发酵类型几乎完全通过发酵从葡萄糖中产生乳酸，而异型发酵类型在很大程度上产生除乳酸之外的其他最终产物，主要是乙醇和二氧化碳，有时也产生乙酸。 异型发酵物通常缺乏醛缩酶。

乳球菌属的代表具有醛缩酶，均属于同型发酵种。 同型发酵乳酸菌还包括德氏乳杆菌亚种。保加利亚乳酸杆菌，那里解释了典型的代谢途径。 乳球菌属物种中存在的乳酸脱氢酶也是立体特异性的，这与德氏乳杆菌亚种不同。保加利亚乳酸杆菌在该反应中几乎只产生 L-(+)-乳酸（同义词：(S)-乳酸）。 L-(+)-乳酸的比例在92%到99%之间。 这种对映异构体也称为右旋乳酸。

除葡萄糖外，还可以使用其他碳水化合物，包括核糖、乳糖（乳糖）、麦芽糖和蔗糖以及糖醇甘露醇。 然而，这并不适用于该属的所有物种。

乳球菌属的几种细菌菌株的基因组已经完全测序，这尤其适用于乳球菌属 lactis。 迄今为止研究的所有代表的基因组大小在 2370 到 2810 千碱基对 (kb) 之间，仅为大肠杆菌基因组大小的 55%大肠杆菌。 注释了大约 2300-2600 种蛋白质。 小基因组大小是适应牛奶栖息地的另一个迹象。 有许多复杂的生长因子，例如氨基酸和维生素，因此随着时间的推移，细菌已经失去了合成许多代谢物的能力。

乳球菌属于革兰氏阳性菌，细菌 DNA 中 GC 含量（核碱基鸟嘌呤和胞嘧啶的比例）较低。 GC 含量介于 38 至 41 摩尔百分比之间，与相关的链球菌属或明串珠菌属相当。

乳球菌属被认为是非致病性的，大多数乳球菌属物种被生物制剂条例与 TRBA（生物制剂技术规则）466 一起指定为风险组 1。 乳球菌属 garvieae 是一个例外，它被分配到风险组 2。 然而，它的局限性在于，它仅在个别病例中被证明是一种病原体，而且在免疫系统较弱的人群中也是如此，而且物种的鉴定往往不可靠。

使用革兰氏染色后的光学显微镜图像，可以更全面地评估是否是乳球菌问题。 氧化发酵试验（OF 试验）可用于检查它们是否在需氧和厌氧条件下从葡萄糖中形成酸。未观察到气体形成。

过氧化氢酶和氧化酶试验呈阴性，其他区分乳球菌属物种的生化试验包括来自“彩色系列”的典型检测反应。检查它们可以利用哪些碳水化合物和其他底物以及它们具有哪些酶，此处精氨酸二水解酶 (ADH) 的检测是一个显着特征。

还检查了在含有 4% 氯化钠 (NaCl) 的营养培养基中的生长。 还正在检查各种抗生素的影响，以确定它们是否对它们敏感或耐药。 为了区分乳球菌属类型，使用抗生素头孢呋辛、四环素、红霉素和多粘菌素。

乳球菌属的种类主要存在于牛奶和乳制品中。 它们在许多乳制品的生产中被用作发酵剂，并且由于它们产生的乳酸也被称为发酵剂。 它们也存在于植物中或植物上，并参与青贮饲料的生产。

乳球菌属与链球菌属关系密切，均属于链球菌科。 它们曾经是链球菌属的一部分，连同来自粪便的肠球菌。 为了将经常致病的物种与对人类无害的物种分开，例如 为了区分食品工业中使用的物种，进行了链球菌属、肠球菌属和乳球菌属的正式分离。 肠球菌属于肠球菌科，与其他科一起形成乳杆菌目，也称为乳酸菌。