伊拉堤奶酪

伊拉堤奶酪，是一种法国半硬奶酪，由羊奶制成，具有受保护的原产地名称。

伊拉堤奶酪的故乡是法国最西南部的贝恩和巴斯克地区，有比利牛斯-大西洋省和上比利牛斯省的一小部分。

伊拉堤奶酒（AOC）呈直立或微凸的圆柱体形状，直径18-28厘米，高7-15厘米。 它的重量通常在 2 到 7 公斤之间，具体取决于它的大小。 作为农家奶酪，它的重量可达 7 公斤。 作为小型伊拉堤奶酪，小型变种重 2 至 3 公斤。 奶酪的外皮很厚，呈橙黄色到灰色，糊状物光滑，呈白色，质地坚硬。

伊拉堤奶酪是传统制作的。 Manech 或 Basco-Béarnaise 绵羊的生全脂奶在 48 小时内与凝乳酶混合。 凝固只能通过添加凝乳酶来完成，而不能通过其他酶来完成。 凝乳用搅拌器搅拌，然后手动或通过机器填充到模具中并压制。 面包用粗盐腌制，并在低于 12°C 的温度和高于 80% 的湿度下陈化至少 3 个月。 这种奶酪一年四季都可以买到，但通常有不同程度的成熟度。

伊拉堤奶酪有一种坚果、植物的味道，带有淡淡的绵羊香气，几乎没有任何异味。 其脂肪含量为 50% i.Tr。

伊拉堤奶酪在其家乡传统上被牧羊人和农民作为第二早餐食用。 它适合作为甜点奶酪。 它也适合奶酪拼盘，搭配新鲜面包味道极佳。 在法国，它经常和樱桃酱一起吃。 随着它的成熟，它很容易磨碎，因此也适合磨碎和增加汤的风味。 这种奶酪的最佳时间是初夏到秋天。