空气炸锅

空气炸锅是厨房用具的是厨师通过使用循环热空气围绕食品对流机制。它是对流烤箱的较小版本。甲机械风扇循环的热空气围绕在高速食物，烹饪食品和产生通孔的褐变反应松脆层焦糖化和美拉德反应。美拉德反应需要的温度介于280-330°F（140-165°C）之间，而焦糖化的温度取决于要被焦糖化的糖，范围为230-360°F（110-180°C）。

空气炸锅使用热空气循环来烹饪食物，否则食物会浸在油中。空气炸锅的烹饪室从食物附近的加热元件散发出热量，从而更有效地进行烹饪。通常使用风扇在食物周围循环热空气。顶部的开口用于吸入空气，而背面的排气装置则通过释放任何不希望的热空气来控制温度。它也用于抵消内部压力的任何增加。内部温度可能高达230°C（445°F），具体取决于型号。为了安全起见，请勿在炸锅内放油或在炸锅附近放置易燃物品。通常，与传统烤箱相比，空气炸锅中的烹饪时间减少了20％。这会因品牌和在空气炸锅中烹饪食物的数量而异。

传统的油炸方法是将食物完全浸入热油中，从而引起美拉德效应，而热油的温度要比沸水高得多。空气炸锅的工作原理是将所需的食物涂在一层薄薄的油中，同时循环加热到200 °C（392 °F）的空气以加热并引发反应。通过这样做，该设备能够比传统的油炸锅少用70％至80％的油来使诸如薯片、鸡肉、鱼、牛排、芝士汉堡、炸薯条或糕点的棕色食品。

大多数空气炸锅都有温度和计时器调节功能，可以进行更精确的烹饪。食物在滴水盘顶部的烹饪篮中烹饪。必须定期摇动滤篮及其内容物，以确保均匀覆盖油。高端型号通过安装食物搅拌器来实现此目的，该食物搅拌器会在烹饪过程中不断晃动食物。但是，大多数空气炸锅要求用户以定期间隔手动执行任务。对流烤箱和空气炸锅烹饪食物的方式相似，但是空气炸锅的容量通常比对流烤箱小，并且散发的热量更少。

与传统油炸方法相比，使用空气油炸技术烹饪的食物的味道和稠度并不相同，这是因为传统油炸中使用的大量油会渗入食物（如果使用包衣面糊）并增加其自身的风味。使用空气炸锅时，如果仅将食物涂在湿糊中，而没有干面包屑的外部屏障被牢固地压紧以确保粘附，则空气炸锅的风扇可以将糊从食物上吹下来。

一些空气炸锅还配备了用于特定类型烹饪的附加配件，例如披萨锅、串烧架、烧烤盘和蛋糕桶。

台式空气炸锅可替代传统的油炸。循环热风在厨房中有许多应用，包括烹饪：

• 炸薯条
• 鸡胸肉
• 芝士汉堡
• 牛扒
• 香肠
• 培根
• 鱼
• 蛋糕派、松饼和甜甜圈
• 乳蛋饼
• 鸡蛋
• 烤面包
• 千古卷
• 唐杜里鸡