强化葡萄酒

强化葡萄酒是一种添加了蒸馏酒（通常为白兰地）的葡萄酒。在几个世纪的过程中，酿酒商已经开发了许多不同风格的强化葡萄酒，包括雪利酒、马德拉、马沙拉、卡曼达蕾雅酒酒和芳香化的葡萄酒苦艾酒。

强化葡萄酒的一个原因是要保存它，因为乙醇是一种天然的防腐剂。尽管现在存在其他保存方法，但由于该过程可以为最终产品添加独特的风味，因此继续使用强化。

尽管葡萄白兰地最常用于生产强化葡萄酒，但额外的酒精也可能是由葡萄、谷物、甜菜或甘蔗制成的中性烈性酒。区域名称法律可能会规定允许强化的烈酒类型。

额外酒精的来源及其蒸馏方法会影响强化葡萄酒的风味。如果使用中性烈酒，通常是用连续的蒸馏器而不是罐式蒸馏器生产的。

当在发酵过程完成之前添加到葡萄酒中时，蒸馏饮料中的酒精会杀死酵母并留下残留的糖分。最终的结果是一种既甜又浓的葡萄酒，通常含有约20％的体积酒精（ABV）。

在发酵过程中，酵母细胞必须继续糖转化成醇，直到达到必须的16-18％的酒精含量。在此水平下，酒精对酵母有毒并杀死酵母。如果允许发酵完成，则在大多数情况下，所得葡萄酒的糖分将低，将被视为干酒。在发酵过程中，添加酒精的时间越早，所产生的酒越甜。对于干雪利酒（例如雪利酒），在发酵结束之前或之后不久添加酒精。

对于某些强化葡萄酒（例如收成较晚和葡萄干的葡萄酒），天然高含量的糖会抑制酵母。这导致发酵在葡萄酒变干之前停止。

价格低廉的强化葡萄酒，如雷鸟和野生爱尔兰玫瑰，由于酒精含量较高，因此在大萧条时期广受欢迎。术语酒鬼在此期间来形容穷困的人们谁喝这些酒只是为了自己陶醉的效果被创造出来。

这些葡萄酒继续与无家可归的人联系在一起，主要是因为营销人员积极地将低收入社区作为这些饮料的理想消费者；洛杉矶、旧金山、西雅图和波特兰等城市的组织已敦促E＆J Gallo Winery等廉价强化葡萄酒的生产商停止向贫困地区的酒类商店提供此类产品。2005年，西雅图市议会要求华盛顿州酒类管制局禁止在贫困的“酒精影响区”销售某些酒精产品。寻求禁止的产品包括超过二十种啤酒和六种强化葡萄酒：Cisco、Gino's Premium Blend、MD 20/20、Night Train、Thunderbird和Wild Irish Rose。