葡萄籽油

葡萄籽油（也称为葡萄油）是从葡萄籽中提取的植物油。是酿酒业中的一个副产品，它通常用于食用的。

葡萄籽油的适度高烟点约为216°C（421°F）。由于其清洁，淡淡的味道和高多不饱和脂肪含量，它可以用作色拉调味品和蛋黄酱的成分，以及用作大蒜，迷迭香或其他草药或香料的油浸基础。它广泛用于烘焙食品，煎饼和华夫饼中。它被喷在葡萄干上以帮助他们保持风味。

对21个葡萄品种的研究表明，油的成分存在差异，尤其是亚油酸和生育酚的含量。

尽管葡萄籽中含有多酚，例如原花青素，但葡萄籽油中所含化合物的量可忽略不计。葡萄籽油成分在人类健康中的潜在应用正在研究中，但是截至2016年，临床研究的科学质量不足以表明对降低疾病风险有任何影响。

由于在干燥过程中与燃烧气体直接接触，因此有时发现葡萄籽油含有危险水平的多环芳烃。

酿酒业占葡萄种植的90％，而植物的种子则可以作为副产品榨油。葡萄籽油的生产主要发生在葡萄酒产区，特别是在地中海附近。

葡萄籽油还含有0.8％至1.5％的不皂化物、富含酚（生育酚）和类固醇（菜油甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇）。葡萄籽油含有少量的维生素E，而红花油、棉籽油或米糠油则含有大量的维生素E。葡萄籽油中的多不饱和脂肪酸含量较高，而饱和脂肪含量较低。