辣椒酱

辣椒酱，是一种咸味、甜味和辛辣的发酵调味品，它是从由辣椒粉、糯米、豆饼（发酵大豆）粉末、大麦麦芽粉和盐。甜味来自于糯米的淀粉，在发酵过程中用糖化酶进行培养。

辣椒酱的主要成分是红辣椒粉、糯米粉、发酵大豆粉和盐。

其他食谱使用糯米、普通短粒米或大麦，以及较不常见的全麦仁、枣、南瓜和甘薯；这些成分用于做出特殊的变化。有时还会添加少量的甜味剂，例如糖、糖浆或蜂蜜。成品是深色的略带红色的糊状物，具有丰富的辛辣味。

1970年代初期，当商业生产进入大众市场时，辣椒酱的生产开始逐渐减少。现在，大多数杂货店或市场购买辣椒酱。

辣椒酱热味装置（GHU）是基于辣椒素和二氢辣椒素浓度的气相色谱和高效液相色谱法对gochujang的刺激性（辣味）进行测量的单位。

辣椒酱产品被分配为五种辣味级别之一：轻度热、轻度热、中度热、极热和极度热。