维也纳香肠

维也纳香肠，是一个薄的预煮过的香肠，传统上由猪肉和牛肉在一个壳体的羊的肠道里制成。在奥地利，“维也纳”一词在这种食品中并不常见，通常被称为“法兰克福香肠”。

维也纳香肠的成分、制备、大小和口味会因制造商和销售地区而异。

在某些欧洲国家/地区，从超市、熟食店和肉店购买的煮熟且经常熏制的维也纳香肠可能会被冠以一个名称（例如德语或法语），其英文翻译为“维也纳香肠”。传统上，它们是用五香火腿制成的，但是在东欧和南欧，鸡肉和/或火鸡填充的法兰克福香肠更为常见。在欧洲以维也纳香肠的形式出售的维也纳香肠，其味道和质地与北美的“热狗”或“法兰克福香肠”非常相似，但通常更长、更薄、外壳很轻、可食用。欧洲维也纳香肠在加有调味品的长面包（kipfel）中加热时，通常被称为“热狗”，不是指维也纳香肠本身，而是整个长三明治。在挪威，维也纳香肠通常在Lefse lompe中使用。

由欧洲移民带到北美后，“维也纳香肠”的意思是熏制和罐装的熏制维也纳香肠更小、更短，而不是链接香肠，始于1903年。但是，他们没有联邦标准身份。北美维也纳香肠的制作方法与猪肉熏制剂相似，将其细磨成糊状，并与盐和各种香料混合，例如丁香、香菜、肉豆蔻、大蒜粉、洋葱粉和磨细的干红辣椒。香肠被塞进一个很长的肠衣中，有时抽烟，总是彻底煮熟，并在1950年xxx始将肠衣去掉。然后将香肠切成短段，以便罐头和进一步烹饪。它们可以是纯净的，也可以有多种调味料，例如烟熏、芥末酱、辣椒或烧烤酱。维也纳香肠的消费量在1940年代至1970年代达到顶峰，但此后一直在下降。