角叉菜胶

角叉菜胶是天然的线性的家庭硫酸化多糖，是根据提取的红色食用海藻。用于生产亲水性胶体以生产卡拉胶的最著名但仍最重要的红藻是香波软骨草（爱尔兰苔藓），它是一种深红色的欧芹样植物，生长在岩石上。角叉菜胶广泛用于食品工业，因为它们具有胶凝、增稠和稳定的特性。由于它们与食物蛋白的牢固结合，它们的主要应用是在乳制品和肉类产品中。近年来，角叉菜胶已成为组织工程和再生医学应用中的有前途的候选者，因为它们类似于天然的糖胺聚糖（GAG）。它们主要用于组织工程、伤口覆盖和药物输送。

角叉菜胶含有15-40％的硫酸酯含量，可制成阴离子多糖。根据它们的硫酸盐含量，它们可以主要分为三类。κ-角叉菜胶每个二糖有一个硫酸根，iota-角叉菜胶有两个，而λ-角叉菜胶有三个。

大约十五世纪以来，软骨松海藻的凝胶状提取物已被用作食品添加剂。卡拉胶在某些应用中是明胶的素食和纯素食替代品，或可用于替代糖果中的明胶。没有关于角叉菜胶作为不安全食品成分的临床证据，主要是因为对角叉菜胶消化后的命运还没有确定。

角叉菜胶是形成弯曲的螺旋结构的大的，高度柔性的分子。这使他们能够在室温下形成各种不同的凝胶。它们广泛用作食品和其他行业的增稠剂和稳定剂。

所有角叉菜胶都是高分子量多糖，主要由交替的3联bD-半乳糖吡喃糖（G单元）和4联aD-半乳糖吡喃糖（D单元）或4联3,6-脱水-聚糖组成。 aD-吡喃半乳糖（DA单元），形成角叉菜胶的二糖重复单元。

• Kappa在钾离子存在下会形成坚固的硬质凝胶，并与乳蛋白反应。它主要来自Kappaphycus alvarezii。
• 在钙离子存在的情况下，Iota会形成软凝胶。它主要从Eucheuma denticulatum生产。^[
• Lambda不会胶凝，可用于增稠乳制品。

影响κiota和λ角叉菜胶性质的主要差异是重复的半乳糖单元上的硫酸酯基团的数量和位置。较高含量的硫酸酯会降低角叉菜胶的溶解温度并产生较低强度的凝胶，或有助于抑制凝胶（λ角叉菜胶）

许多红色藻类物种在其发育过程中会产生不同类型的角叉菜胶。例如，Gigartina属在配子体化阶段主要产生κ角叉菜胶，而在孢子体阶段则产生λ角叉菜胶。

它们都可溶于热水，但是在冷水中，只有λ形式（以及另外两种的钠盐）可溶。

当用于食品中时，角叉菜胶以“加工的Eucheuma海藻”形式存在，其欧盟添加剂E编号为E407或E407a。从技术上讲，角叉菜胶被认为是膳食纤维。

在苏格兰和爱尔兰的部分地区（以各种本地名称和本地名称闻名），在添加糖和其他调味料（如香草、肉桂、白兰地或威士忌）之前，将香波栗脆皮在牛奶中煮沸并过滤。最终产品是一种果冻类似的奶冻、木薯或牛奶冻。

尽管角叉菜胶在1930年代以工业规模引入，但它们首先在大约公元前600年在中国使用（使用Gigartina），在爱尔兰大约在公元400年使用。角叉菜胶可通过煮沸5盎司来制备（140 g）在8毫升（9.1升）水中冲洗干净的爱尔兰苔藓，持续10分钟，搅拌混合物沸腾时。快速向热冲泡中加入2夸脱（2.3升）冷水，待混合物冷却后，用布过滤。然后冷却24小时，在此期间它变成胶状的。

截至2011年，角叉菜胶的全球销售额估计为6.4亿美元。xxx的工业角叉菜胶生产国是菲律宾，那里种植的海藻约占世界供应量的80％，而中国是美国和欧洲对全球市场的主要出口国。最常用的来源是棉大肠杆菌（Kappaphycus alvarezii，K。striatum）和棘孢大肠杆菌（Eucheuma denticulatum），它们的产量约占世界总量的四分之三。它们从海面生长到约2米的深度。通常，海藻生长在竹花车之间的尼龙绳上，大约三个月后收获，每株重约1公斤。

在E. cottonii各种已被重新分类为Kappaphycus cottonii由麦克斯韦蒂（1988），从而引入属Kappaphycus，所述的基础上，藻胶产生（即kappa卡拉胶）。

收获后，将海藻干燥，打包并送去角叉菜胶生产商。在那里将海藻磨碎，过筛以除去杂质，例如沙子，然后彻底洗净。用热碱溶液（例如5–8％的氢氧化钾）处理后，可通过离心和过滤从角叉菜胶中除去纤维素。然后将得到的角叉菜胶溶液通过蒸发浓缩。将其干燥并磨碎至规格。

精制过程的本质区别在于，首先将角叉菜胶溶解并过滤以除去细胞壁碎片。然后通过异丙醇或氯化钾从透明溶液中沉淀出角叉菜胶。

存在一种杂化技术，其中像半精炼过程一样对海藻进行异质处理，但是使用酒精或高盐含量可抑制溶解。此工艺通常用于南美海藻，并提供了半精制加工的一些成本优势，同时允许加工范围更广的海藻，但是，某些南美海藻中天然低的纤维素含量允许对其进行异质加工，仍然可以根据欧盟精炼规范进行销售。

角叉菜胶有两个基本等级：精制角叉菜胶（RC）和半精制角叉菜胶（SRC）。在美国，两个等级都被标记为角叉菜胶。在欧盟，精制角叉菜胶的编号为E-407，半精制角叉菜胶的编号为E-407a。精制角叉菜胶的xxx酸不溶物含量为2％，是通过醇沉淀法或氯化钾凝胶压制法生产的。半成品角叉菜胶的纤维素含量高得多，并且生产过程不太复杂。印度尼西亚，菲律宾和智利是原料和角叉菜胶的三个主要来源。