咖喱粉

咖啡粉是一种源自印度次大陆的混合香料，在那里它通常被称为 garam masala。

咖喱粉的主要成分包括生姜、大蒜、茴香、狼牙棒、小茴香、香菜、小豆蔻、肉桂和姜黄，至少从印度河流域文明以来已经使用了 4000 多年。 在西方市场上有售，咖喱粉可与传统的印度香料混合物（称为 garam masala）相媲美。

它被设想为一种旨在复制印度酱汁风味的现成配料，最初由印度商人出售给英国商人。

咖啡粉在 18 世纪的英国食谱书中被用作一种成分，并从 18 世纪后期开始在市场上销售，品牌包括 Crosse & Blackwell 和 Sharwood 的坚持至今。 在 19 世纪的美国和澳大利亚食谱和广告中也可以看到咖喱粉的成分及其制作说明。

19 世纪中叶，英国商人将这种粉末引入明治时期的日本，在那里它被称为日本咖喱。

在西方，咖喱这个词泛指印度次大陆用不同香料组合烹制的各种印度咖喱。 以咖喱为特征的类似酱汁的成分源自泰米尔语单词 kaṟi，意思是“酱汁”或“米饭津津有味”，并发现与印度次大陆数千年来演变而来的当地菜肴的其他地区参考同义词， 例如 jhol、shorba 和 kalia。

已经定义了许多咖喱粉标准。 大多数概述了分析要求，例如水分、灰分含量和油含量以及允许的添加剂。 有些还定义了一些预期的成分。

在美国，咖喱粉预计至少含有这些成分：姜黄、香菜、葫芦巴、肉桂、孜然、黑胡椒、生姜和豆蔻。

1999 年东亚标准 (EAS 98:1999) 没有定义成分基线。 来自乌干达的较新的 2017 年草案确实需要姜黄、香菜、孜然、胡芦巴和芥末。

印度 (FSSAI)、巴基斯坦 (PS:1741-1997) 和国际 (ISO 2253:1999) 标准未定义基本成分的基线。

根据美国农业部，一汤匙（6.3 克）典型的咖喱粉含有以下营养成分：

• 食物能量：84 kJ（20 kcal）
• 脂肪：0.883 克
• 碳水化合物：3.52 克
• 纤维：3.35 克
• 蛋白质：0.9 克