乳浊液

乳液是两种或多种液体的混合物，由于液-液相分离，它们通常不混溶（不可混合或不可混合）。 乳浊液是更普遍的两相物质系统的一部分，称为胶体。 尽管术语胶体和乳液有时可互换使用，但当分散相和连续相均为液体时，应使用乳液。 在乳液中，一种液体（分散相）分散在另一种液体（连续相）中。 乳液的例子包括油醋汁、均质牛奶、液体生物分子冷凝物和一些用于金属加工的切削液。

两种液体可以形成不同类型的乳液。 例如，油和水首先可以形成水包油乳液，其中油是分散相，水是连续相。 其次，它们可以形成油包水乳液，其中水是分散相，油是连续相。 多重乳液也是可能的，包括水包油包水乳液和油包水包油乳液。

乳浊液是液体，没有静态的内部结构。 分散在连续相（有时称为分散介质）中的液滴通常被假定为统计分布以产生大致球形的液滴。

术语乳剂也用于指摄影胶片的感光面。 这种照相乳剂由分散在明胶基质中的卤化银胶体颗粒组成。 核乳剂类似于照相乳剂，不同之处在于它们在粒子物理学中用于检测高能基本粒子。

emulsion 这个词来自拉丁语 emulgere，意思是 milk out，从 ex out + mulgere 到 milk，因为牛奶是脂肪和水以及其他成分（包括胶体酪蛋白胶束（一种分泌的生物分子凝聚物））的乳液。

液滴分散在液体中的流体系统。

注 1：定义基于参考文献中的定义。

注2：液滴可以是无定形的、液晶的或它们的任何混合物。

注 3：构成分散相的液滴直径通常在 10 nm 到 100 μm 之间； 即，液滴可能超过胶体颗粒的通常尺寸限制。

注 4：如果分散相是有机材料且连续相是水或水溶液，则乳液称为油/水 (o/w) 乳液，如果分散相是水或连续相，则称为水/油 (w/o) 水溶液和连续相是无机液体（油）。

注 5：w/o 乳液有时称为反相乳液。术语反相乳液具有误导性，错误地暗示该乳液具有与乳液相反的特性。因此，不推荐使用它。

乳浊液包含分散相和连续相，相之间的边界称为界面。 乳浊液往往具有浑浊的外观，因为许多相界面在光通过乳液时会散射光。 当所有光线均匀散射时，乳浊液呈白色。 如果乳剂足够稀，高频（低波长）光会散射得更多，乳剂会显得更蓝——这就是所谓的丁达尔效应。 如果乳剂足够浓，颜色会向相对较长的波长方向扭曲，并会显得更黄。 将含有少量脂肪的脱脂牛奶与含有更高浓度乳脂的奶油进行比较时，很容易观察到这种现象。 一个例子是水和油的混合物。

两类特殊的乳液——微乳液和纳米乳液，液滴尺寸低于 100 nm——呈现半透明。 这种特性是由于只有当光波的尺寸超过入射光波长的四分之一时，光波才会被液滴散射。 由于可见光谱由 390 至 750 纳米 (nm) 之间的波长组成，如果乳液中的液滴尺寸低于约 100 nm，则光可以穿透乳液而不会被散射。 由于它们在外观上的相似性，半透明纳米乳液和微乳液经常被混淆。 与需要专门设备才能生产的半透明纳米乳液不同，微乳液是通过用表面活性剂、助表面活性剂和助溶剂的混合物溶解油分子而自发形成的。 然而，微乳液中所需的表面活性剂浓度比半透明纳米乳液高几倍，并且明显超过分散相的浓度。 由于表面活性剂引起的许多不良副作用，它们的存在在许多应用中是不利的或禁止的。 此外，微乳液的稳定性通常很容易受到稀释的影响。