油醋汁

油醋汁是通过将油与醋或柠檬汁（柠檬酸）等弱酸混合制成的。 混合物可以用盐、香草和/或香料来增强。 它最常用作沙拉酱，但也可用作腌料。 传统上，香醋由 3 份油和 1 份醋混合成稳定的乳液，但该术语也适用于不同比例的混合物和不稳定的乳液，这种乳液只持续很短的时间，然后就会分离成分层的油和醋相。

油醋汁是法语单词 vinaigre（醋）的缩写形式。 它在19世纪通常被称为法式敷料。

一般来说，醋油沙司由 3 份油和 1 份醋混合制成乳液。 经常加入盐和胡椒。 香草和青葱也经常加入，特别是当它用于煮熟的蔬菜或谷物时。 有时芥末被用作乳化剂并增加风味。

油醋汁可以用多种油和醋制成。 橄榄油和中性植物油如大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、红花油、花生油或葡萄籽油都很常见。

不同的醋，比如覆盆子，会产生不同的味道，柠檬汁或酒精，比如雪利酒，可以用来代替醋。 香醋是通过在橄榄油和葡萄酒醋的简单香醋中加入少量香醋制成的。

巴西：橄榄油、酒精醋、西红柿、洋葱，有时还有甜椒的混合物被称为 vinagrete。 它通常在周日供应巴西烤肉。

在中国北方，有时会加入芥末以增强酱汁的风味和质地。

法国北部：它可以用核桃油和苹果醋制成，用于比利时菊苣沙拉。

东南亚：以米糠油和白醋为基础，搭配新鲜香草、辣椒、坚果和酸橙汁。

美国：油醋汁可能包含多种添加物，例如柠檬、松露、覆盆子、糖、大蒜和樱桃。 奶酪、帕尔马干酪或蓝纹奶酪是最常见的，也可以添加。 商业瓶装版本可能包含乳化剂，例如卵磷脂。

香醋被用作沙拉酱，并作为冷酱搭配冷朝鲜蓟、芦笋和韭菜。