奇亚籽

奇亚籽是西班牙鼠尾草的可食用种子，西班牙鼠尾草是薄荷科（唇形科）的一种开花植物，奇亚籽呈椭圆形和灰色，带有黑白斑点，直径约为 2 毫米（0.08 英寸）。 种子具有吸湿性，浸泡时可吸收高达其重量 12 倍的液体，并形成粘液涂层，使以奇亚籽为基础的食品和饮料具有独特的凝胶质地。

通常，奇亚籽是扁平的小卵形体，平均尺寸为 2.1 毫米 × 1.3 毫米 × 0.8 毫米（0.08 英寸 × 0.05 英寸 × 0.03 英寸），每颗种子的平均重量为 1.3 毫克（0.020 克）。 它们呈斑驳的颜色，有棕色、灰色、黑色和白色。 种子具有亲水性，浸泡后可吸收高达其重量 12 倍的液体； 他们开发了一种粘液涂层，使它们具有凝胶质地。 Chia（或 chian 或 chien）主要被确定为 Salvia hispanica L。其他被称为 chia 的植物包括金奇亚 。

种子产量因品种、栽培方式和地理区域的生长条件而异。 一项在厄瓜多尔安第斯河谷种植的三个品种的小规模研究产生了高达 2,300 千克/公顷（2,100 磅/英亩）的产量，表明有利的生长环境和品种相互作用产生了如此高的产量。 [20] 基因型对产量的影响大于对蛋白质含量、含油量、脂肪酸组成或酚类化合物的影响，而高温会降低含油量和不饱和度，并提高蛋白质含量。

干奇亚籽含有 6% 的水、42% 的碳水化合物（包括高含量的膳食纤维）、16% 的蛋白质和 31% 的脂肪（表）。 在 100 克（3.5 盎司）的参考量中，奇亚籽是 B 族维生素、硫胺素和烟酸（分别为 54% 和 59% DV）的丰富来源（每日摄入量 DV 的 20% 或更多），并且 核黄素 (14% DV) 和叶酸 (12% DV) 的适度来源。 种子富含多种膳食矿物质，包括钙、铁、镁、锰、磷和锌（均超过 20% DV；表）。

奇亚籽油的脂肪主要是不饱和脂肪，其中亚油酸（占总脂肪的 17-26%）和 α-亚麻酸（占总脂肪的 50-57%）为主要脂肪酸。

奇亚籽可以作为配料添加到其他食物中，或放入冰沙、早餐麦片、能量棒、格兰诺拉麦片棒、酸奶、玉米饼和面包中。

它们也可以制成明胶状物质或生吃。