甘纳许

甘纳许是一种由巧克力和奶油制成的糕点的釉料、糖霜、酱汁或馅料。

甘纳许是一种非常古老的手工巧克力制作工艺，就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿。

甘纳许是一种巧克力制品，通常通过加热等量的奶油和切碎的巧克力制成，先加热奶油，然后将其倒在巧克力上。然后通常将混合物静置一小段时间（通常在 3 到 10 分钟之间，取决于体积），然后将其搅拌或混合至光滑，如果需要可添加利口酒或提取物。

休息时间允许热奶油增加碗及其内容物的温度。如果立即混合，则会引入空气，降低温度并防止巧克力持续融化。

通常添加黄油是为了使甘纳许具有闪亮的外观和光滑的质地。 添加玉米糖浆还可以赋予它闪亮的颜色，并用于使甘纳许变甜，而不会产生其他糖类带来的结晶副作用。

根据所用巧克力的种类、甘纳许的用途以及食用温度，巧克力与奶油的比例会有所不同，以获得所需的稠度。通常，两份巧克力对一份奶油用于填充蛋糕或作为制作巧克力松露的基础，而一对一通常用作釉料。 如果使用白巧克力，则标准比例为 3 份巧克力与 1 份奶油。

通常首选浓奶油，以制作更奶油、更浓稠的甘纳许。这与 60% 到 82% 的黑巧克力搭配得很好。如果巧克力在与热奶油混合时卡住，则在混合物中加入一汤匙一汤匙热水可以解决这个问题。

可以搅打冷却的甘纳许以增加体积，并撒在蛋糕上作为糖霜。冷却后会变稠。甘纳许也是在温暖的时候倒入模具或陶罐中，然后让其凝固或冷却。 一旦冷却，就可以将其从模具中取出并像切馅饼一样切片。

据说甘纳许最初是在 1850 年代在法国因一次制作的失败品将水倒在巧克力上而发明的。 甘纳许或甘纳许奶油最初是一种松露巧克力，由巴黎剧作家转型为糖果商的保罗·西罗丁 ( Paul Siraudin ) 推出，并于 1869 年首次被记录在案。

甘纳许是一种巧克力类型，是由一次制作的失败品而发明的。

那是一个和一些糕点师一起工作的学徒。那个学徒不小心倒进了过多的牛奶，那个时候老师的非常生气，便骂了那个学徒傻瓜（甘纳许在法语的意思里是傻瓜的意思）。但是当时他惹的这场祸十分的好，老师尝了尝失败品，味道非常好，就这样甘纳许诞生了。

经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿，有着莓果般优雅宜人的滋味。