果皮

果皮，也称为外皮或皮，是水果或蔬菜的外保护层，可以剥掉。 果皮通常是植物的外果皮，但外果皮一词还包括坚硬的坚果壳，由于它们不是用手或削皮器剥下来的，所以不叫果皮，而是因为它们的硬度而称为壳。

果皮厚的水果，如柑橘类水果，被称为橙皮。 flavedo 和 albedo 分别是外果皮和中果皮。 果皮内的多汁层（含有种子）是内果皮。

根据厚度和味道，果皮有时会作为水果的一部分食用，例如与苹果一起食用。 在某些情况下，果皮令人不快或不可食用，在这种情况下，将其去除并丢弃，例如香蕉或葡萄柚。

一些水果的果皮——例如石榴——富含单宁和其他多酚，可用于生产染料。

柑橘类水果的果皮味苦，一般不宜生吃，但可用于烹调。 在美食学中，果皮最外层的有色部分称为果皮，可以将其刮掉并利用其浓郁的味道。 一大块柑橘皮，称为麻花，通常用于装饰鸡尾酒。 果皮的白色肉质部分在大多数物种中生吃时都带有苦味，可用作果酱或与糖一起制成果酱或水果汤。 果皮也可以蜜饯或晒干制成调味品（例如陈皮）。

100克参考量，生橙皮提供97卡路里热量，膳食纤维和维生素C含量丰富，分别占每日摄入量（DV）的42%和227%。 钙含量为 DV 的 16%，其他微量营养素含量不高。 一份 1 盎司（28 克）生橙皮可提供 63% DV 的维生素 C 和 12% DV 的膳食纤维。