蕨菜

蔓菜或蕨菜是一种年轻蕨类植物的卷曲叶子，收获后用作蔬菜。

留在植物上，每个蕨菜都会展开成一个新的叶状体（环状发芽）。 由于提琴头是在叶子打开并达到全高之前的季节早期收获的，因此它们被切割得非常靠近地面。

萝菜含有一种与蕨菜毒性有关的化合物。

提琴头类似于弦乐器（如小提琴）末端的卷曲装饰（称为卷轴）。 它也被称为权杖，以主教使用的弯曲法杖命名，起源于牧羊人的拐杖。

某些蕨类植物的蕨菜可作为煮熟的叶菜食用。 其中最受欢迎的是：

• 蕨菜、蕨菜，在世界范围内都有发现（如果未完全煮熟，则有毒）
• 鸵鸟蕨，
• 肉桂蕨或鹿角蕨
• 皇家蕨类植物
• 蕉菜的观赏价值使其在不盛产的温带地区非常昂贵。

季节性供应，蕨菜在春季进行觅食和商业收获。 采摘蕨菜时，建议每株植物/簇仅采摘三分之一的顶部，以实现可持续收获。 每株植物都会长出几个顶部，然后变成叶子。 反复过度采摘最终会杀死植物。 保持可持续的收获方法对于任何非养殖食品物种的繁殖都很重要。

它们通常在秋季在野外采摘，在冬季用盐腌制，然后在春季食用。

在印度尼西亚，将蕨菜幼苗放在浓郁的椰子酱中烹制，并加入辣椒、高良姜、柠檬草、姜黄叶和其他香料。

在菲律宾，幼叶是一种美味佳肴，通常与番茄、咸蛋片和简单的香醋酱一起制成沙拉。

在东亚，蕨菜 作为蔬菜食用， 它也是广受欢迎的石锅拌饭、油菜酱和炒年糕的组成部分。

在北阿坎德邦的 Garhwal 区，它被称为 languda 并作为蔬菜食用。

作为蔬菜配菜很常见，通常与当地奶酪混合。 有时腌制。