大蕉

大蕉是芭蕉属的香蕉品种，其果实通常用于烹饪。 它们可以吃熟的或未成熟的并且通常是淀粉质的。 许多烹饪香蕉被称为车前草（/plæntɪn/、/plænˈteɪn/、/plɑːntɪn/）或绿香蕉。 在植物学用法中，车前草一词仅用于真正的车前草，而用于烹饪的其他含淀粉品种称为烹饪香蕉。 真正的大蕉是属于 AAB 组的品种，而烹饪香蕉是属于 AAB、AAA、ABB 或 BBB 组的任何品种。 这些组中所有此类品种目前公认的学名是 Musa × paradisiaca。 来自太平洋岛屿的 Fe'i 香蕉 (Musa × troglodytarum) 通常烤着或煮着吃，因此被非正式地称为山地大蕉，但它们不属于所有现代香蕉栽培品种的后裔。

大蕉是西非和中非、加勒比海岛屿、中美洲和南美洲北部的主要主食。 芭蕉属的成员原产于东南亚和大洋洲的热带地区。 香蕉一年四季都有果实，是可靠的四季主食。

大蕉被视为淀粉类水果，烹调时味道相对中性，质地柔软。 大莲可以生吃； 然而，它们最常见的做法是油炸、煮沸或加工成面粉或面团。

大蕉比甜点香蕉含有更多的淀粉和更少的糖分，因此通常在食用前将其煮熟或以其他方式加工。 它们生吃时通常煮或油炸，加工后可以制成面粉，制成蛋糕、面包和煎饼等烘焙产品。 绿色车前草也可以煮沸并制成泥，然后用作汤的增稠剂。 绿色车前草的果肉通常很硬，果皮通常很硬，必须用刀切开才能去除。

成熟的黄色车前草可以像典型的甜点香蕉一样去皮； 果肉比未成熟的绿色水果更柔软，一些淀粉已转化为糖。 它们可以生吃，但不如甜点香蕉那么美味，因此通常需要煮熟。 油炸黄色车前草时，它们往往会焦糖化，变成金棕色。 它们也可以煮、烤、微波或用木炭烤，去皮或不去皮。

车前草是世界热带地区的主食，在世界上排名第十的最重要的主食。 作为主食，车前草的处理方式与马铃薯大致相同，当未成熟的水果通过蒸、煮或油炸进行烹饪时，具有相似的中性风味和质地。

由于一年四季都结果实，车前草是一种可靠的主食，尤其是在食品储存、保鲜和运输技术不足的发展中国家。 在非洲，大蕉和香蕉提供了超过 7000 万人所需热量的 25% 以上。 车前草种植园很容易受到飓风的破坏，因为芭蕉属。 不能很好地承受大风。

平均一颗车前草可提供约 920 千焦耳（220 大卡）的食物能量，并且是钾和膳食纤维的良好来源。 果皮和整株植物的汁液会弄脏衣服和手，而且很难去除。

林奈 (Linnaeus) 最初仅根据香蕉作为食物的用途将香蕉分为两个物种：芭蕉的芭蕉和甜点香蕉的 Musa sapientum。 现在已知两者都是 Musa acuminata（A 基因组）和 Musa balbisiana（B 基因组）之间的杂交种。 较早公布的名称 Musa × paradisiaca 现在用作所有此类杂交种的学名。 大多数现代大蕉是属于 AAB 组的不育三倍体，有时也称为大蕉组。 其他具有重要经济意义的烹饪香蕉类包括 AAA 类的东非高地香蕉（Mutika/Lujugira 亚类）和同样属于 AAB 类的太平洋大蕉（包括 Popoulo、Maoli 和 Iholena 亚类）。

Pisang goreng（印度尼西亚语和马来语中的油炸香蕉）是一种用椰子油油炸的车前草小吃。 Pisang goreng 可以涂上面糊粉或不用面糊油炸。 它是一种休闲食品，主要分布在印度尼西亚、马来西亚、新加坡和文莱。

Ethakka appam、pazham（香蕉）boli 或 pazham pori 是印度喀拉拉邦用于油炸车前草的术语。 车前草通常浸在甜米和白面粉面糊中，然后用椰子油或植物油油炸，类似于 pisang goreng。 它在印度南部各州也被称为 bajji，通常用作咸味快餐。

在菲律宾，炸香蕉也与 arroz a la cubana 一起食用，通常被认为是其主要成分之一。

象牙海岸菜 aloco 中使用车前草作为主要成分。