欧当归

欧当归 (/ˈlʌvɪdʒ/), Levisticum officinale, 为多年生高大草本植物，为伞形科芹菜亚科Levisticum属的xxx种。 它在欧洲长期种植，叶子被用作药草，根被用作蔬菜，种子被用作香料，尤其是在南欧美食中。

欧当归是一种直立的多年生草本植物，可长到 1.8–2.5 米（6–8 英尺）高，基部有叶子和茎的莲座丛，还有更多的叶子，花在茎顶部的伞形花序中产生。 茎和叶是有光泽的无毛绿色到黄绿色，压碎后闻起来有点像芹菜。 较大的基生叶长达 70 厘米（28 英寸），三羽状复叶，宽三角形至菱形，尖尖的小叶，边缘有一些齿； 茎叶较小，较少分裂，小叶很少。 花黄色至黄绿色，直径 2-3 毫米（1⁄16-1⁄8 英寸），形成直径达 10-15 厘米（4-6 英寸）的球形伞形花序； 花期在晚春。 果实是干燥的二裂果，长 4–7 毫米（3⁄16–1⁄4 英寸），在秋季成熟。

确切的原生范围是有争议的； 一些消息来源称它原产于欧洲大部分地区和亚洲西南部，其他人仅来自欧洲东南部和亚洲西南部的东地中海地区，还有一些人仅在伊朗和阿富汗的西南亚地区，引用欧洲人口归化。 它在欧洲长期种植，叶子被用作药草，根被用作蔬菜，种子被用作香料，尤其是在南欧美食中。

叶子可以用来做沙拉，也可以做汤或调味肉汤，根可以当蔬菜吃，也可以磨碎用于沙拉。 它的味道和气味让人想起芹菜和欧芹，只是比其中任何一种都更浓烈和辛辣。 种子可以像茴香种子一样用作香料。

• 在荷兰，传统上会用白芦笋和盐烹制独活草叶； 与煮鸡蛋一起食用。
• 在乌克兰，独活草（乌克兰语 любисток/liubystok）被认为是一种壮阳药。 传统上，女性使用独活草叶制成的浸液来冲洗头发，以用植物令人愉悦的辛辣气味吸引男性。 如今，可以买到含有独活草提取物的护发素来强化头发。 欧当归的叶子和根在乌克兰也用于沙拉和香料。
• 在罗马尼亚，叶子是当地各种肉汤的首选调味料，在这方面与欧芹或莳萝一样受欢迎。 此外，将干燥的叶子和种子添加到腌卷心菜和黄瓜中，既有助于保存它们，又能增加它们的风味。
• 在英国，传统上会在白兰地中添加一种含酒精的甘露酒作为冬季饮品，并且在康沃尔郡很受欢迎，在那里它最初被添加到轻微变质的走私白兰地中以隐藏盐味。

根部含有重质挥发油，用作温和的水生植物。 欧当归根含有呋喃香豆素，可导致光敏性。