Β-葡聚糖

β-葡聚糖、β-葡聚糖包含一组天然存在于谷物、细菌和真菌细胞壁中的 β-D-葡萄糖多糖（葡聚糖），其物理化学性质因来源而异。 通常，β-葡聚糖形成具有 1-3 个 β-糖苷键的线性主链，但在分子量、溶解度、粘度、支化结构和胶凝特性方面会有所不同，从而在动物中引起不同的生理效应。

在每天至少摄入 3 克的膳食中，燕麦纤维 β-葡聚糖可降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的水平，从而降低患心血管疾病的风险。 β-葡聚糖是天然树胶，在各种营养保健品和化妆品中用作增稠剂，并用作可溶性纤维补充剂。

几个世纪以来，谷物和真菌产品一直被用于医药和美容目的； 然而，直到 20 世纪，β-葡聚糖的具体作用才得到探索。 β-葡聚糖首先在地衣中被发现，随后不久又在大麦中被发现。 在 1981 年报道燕麦麸具有降低胆固醇的作用后，人们对燕麦 β-葡聚糖产生了特别的兴趣。

批准的健康声明后来被修改为包括这些 β-葡聚糖来源：燕麦片（燕麦片）、燕麦麸、全燕麦粉、燕麦精（α-淀粉酶水解燕麦麸或全燕麦粉的可溶性部分）、全麦大麦 和大麦β-纤维。 允许的标签声明示例：燕麦片等食物中的可溶性纤维作为低饱和脂肪和胆固醇饮食的一部分，可以降低患心脏病的风险。 一份燕麦片可提供 0.75 克每天所需的 3.0 克 β-葡聚糖可溶性纤维，以产生这种效果。 声明语言在联邦公报 21 CFR 101.81 健康声明中：来自某些食物的可溶性纤维和冠心病 (CHD) 的风险。

葡聚糖排列成六面 D-葡萄糖环，根据来源在不同的碳位置线性连接，尽管最常见的 β-葡聚糖在其主链中包含 1-3 个糖苷键。 虽然技术上 β-葡聚糖是由 β-型糖苷键连接的 D-葡萄糖多糖链，但按照惯例并非所有 β-D-葡萄糖多糖都被归类为 β-葡聚糖。 纤维素通常不被认为是 β-葡聚糖，因为它是不可溶的，并且不表现出与其他谷物或酵母 β-葡聚糖相同的物理化学性质。

一些 β-葡聚糖分子具有连接到主 D-葡萄糖链上其他位置的分支葡萄糖侧链，从 β-葡聚糖主链分支出来。 此外，这些侧链可以连接到其他类型的分子，如蛋白质，如多糖-K。

最常见的 β-葡聚糖形式是那些包含具有 β-1,3 连接的 D-葡萄糖单元的形式。 酵母和真菌 β-葡聚糖含有 1-6 个侧链，而谷物 β-葡聚糖含有 β-1,3 和 β-1,4 主链键。 侧链的频率、位置和长度可能在免疫调节中发挥作用。 β-葡聚糖的分子量、形状和结构的差异决定了其生物活性的差异。

一般来说，β-1,3键是由1,3-β-葡聚糖合成酶产生的，而β-1,4键是由纤维素合成酶产生的。 导致 β-1,6 连接的过程知之甚少：虽然已经确定了在该过程中重要的基因，但对它们每个的作用知之甚少。

β-葡聚糖是细菌、真菌、酵母和谷物（如燕麦和大麦）细胞壁的天然成分。 每种类型的 β-葡聚糖都包含不同的分子主链、支化水平和分子量，这会影响其溶解度和生理影响。 用于补充剂的 β(1,3)D-葡聚糖最常见的来源之一来自面包酵母（酿酒酵母）的细胞壁。 在酵母细胞壁中发现的 β-葡聚糖含有 1,3 碳骨架和细长的 1,6 碳分支。 其他来源包括海藻和各种蘑菇，如灵芝、香菇、白桦茸和舞茸，这些蘑菇的潜在免疫作用正在初步研究中。

在饮食中，β-葡聚糖是可溶性可发酵纤维（也称为益生元纤维）的来源，它为大肠内的微生物群提供基质，增加粪便体积并产生短链脂肪酸作为具有广泛生理活性的副产品 . 这种发酵会影响大肠内许多基因的表达，从而进一步影响消化功能、胆固醇和葡萄糖代谢，以及免疫系统和其他全身功能。