红椒酱

红辣椒酱是一种主要由甜椒和茄子制成的调味品。

自制 ajvar 由烤辣椒制成。 根据甜椒中的辣椒素含量和添加的辣椒量，它可以是甜的（传统的）、辛辣的（最常见的）或非常辣的。 红椒酱可以作为面包酱或配菜食用。 红椒酱有一些变化。 一种变体包含番茄和茄子。 另一种是用青椒和牛至制成的。

自制的 ajvar 是用烤过的、切碎的、然后煮熟的辣椒制成的，而一些工业生产商使用新鲜的切碎的辣椒，然后用葵花籽油煮熟，这导致质量较低。 红椒酱的制作有点困难，因为它需要大量的手工劳动，尤其是在剥辣椒酱的时候。 传统上，人们在中秋时准备青椒，将其保存在玻璃罐中，以供全年食用。 据说，大多数家庭的库存要到春天才有新鲜蔬菜，因此通常作为冬季食品享用。 通常，全家人或邻居聚在一起准备甜椒。 使用的主要辣椒品种称为 roga（即有角）。 Roga个头大，红色，角状，果肉厚实，比较容易剥皮。 它通常在九月下旬成熟。

制作 ajvar 时，将甜椒整个放在盘子上用明火烤，也可以放在炉子里的木头盘子上或烤箱里烤。 烤辣椒必须短暂冷却，让肉与皮分离。 接下来，小心地剥去外皮并去除种子。 然后将辣椒在磨机中磨碎或切成小块（这种变体通常称为 pindjur）。 最后，将所得糊状物在大锅中炖几个小时。 在此阶段加入葵花籽油以凝结和减少水分，并加强后期保存。 最后加入盐（有时还有醋），将热糊状物直接倒入经过消毒的玻璃罐中，立即密封。

红辣椒酱是所谓的 zimnica（冬季食品）之一，包括腌辣椒、腌西红柿和任何其他可以在冬天前保存在罐子里的东西。