葵花籽

向日葵种子是向日葵（Helianthus annuus）的种子。 常用的葵花籽分为三种类型：亚油酸（最常见）、高油酸和葵花籽油。 每个品种都有其独特的单不饱和脂肪、饱和脂肪和多不饱和脂肪含量。 本文中的信息主要是指亚油酸品种。

出于商业目的，向日葵种子通常根据其外壳上的图案进行分类。 如果外壳是纯黑色，则种子称为黑油葵花籽。 该作物可称为油籽向日葵作物。 这些种子通常被压榨以提取油。 条纹葵花籽主要作为休闲食品食用； 因此，它们可能被称为糖果葵花籽。

当应用于果皮（外壳）中的种子时，向日葵种子一词实际上用词不当。 从植物学上讲，它是一种 cypsela。 去壳后，可食用的剩余部分称为向日葵仁或心。

2020 年，全球葵花籽产量为 5000 万吨，其中俄罗斯和乌克兰居首，合计占世界总产量的 53%。

葵花籽更常作为零食食用，而不是作为正餐的一部分。 它们还可以用作各种食谱中的配菜或配料。 种子可以作为带壳种子或去壳种子出售。 种子也可以发芽并在沙拉中食用。

加工带壳种子时，首先将其干燥。 之后，它们也可能被烘烤或撒上盐或面粉以保持风味。

袋装葵花籽可以直接食用、腌制（有时称为“原味”）或加入制造商添加的调味剂食用。 风味示例包括烧烤、泡菜、辣酱、培根、牧场和玉米片奶酪。

带壳的葵花籽在地中海、东欧和亚洲国家特别受欢迎，在那里可以买到新鲜烤制的葵花籽，通常作为街头食品食用，用牙齿咬破壳并吐出，而在许多国家， 可以购买新鲜包装的各种烘焙口味的产品。 在美国，棒球运动员经常食用它们来代替咀嚼烟草。

机械脱壳的玉米粒可以生吃或烘烤出售，有时会添加到面包和其他烘焙食品中以增加风味。 葵花籽脆是通过将果仁嵌入硬糖中制成的。 在白俄罗斯、俄罗斯、乌克兰和罗马尼亚，烤碎的种子被用来制作一种酥糖。 向日葵黄油类似于花生酱，但使用向日葵种子代替花生，并且是学校对坚果过敏儿童的常见替代品。 葵花籽也被用作宠物和野鸟的食物。

在一份 100 克的份量中，干燥的全葵花籽提供 584 卡路里的热量，由 5% 的水、20% 的碳水化合物、51% 的总脂肪和 21% 的蛋白质组成（表）。 种子是蛋白质 (42% DV)、膳食纤维 (36% DV)、许多 B 族维生素 (23–129% DV) 和维生素 E (234% 视频）。 种子还含有高含量的膳食矿物质，包括镁、锰、磷、铁和锌 (40–94% DV)。

100 克份量的一半是脂肪，主要是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，主要是亚油酸。 此外，种子含有植物甾醇，可能有助于降低血液中的胆固醇水平。

几十年来，葵花籽油在世界范围内广受欢迎。 该油可以原样使用，也可以加工成多不饱和人造黄油。 通常通过对向日葵种子施加巨大压力并收集油来提取油。 种子经过榨油处理后剩下的富含蛋白质的饼用作牲畜饲料。

原始向日葵油（亚油酸向日葵油）富含多不饱和脂肪酸（约 68% 的亚油酸）和低饱和脂肪，如棕榈酸和硬脂酸。 然而，出于各种目的，已经开发出各种杂交种来改变作物的脂肪酸组成。

主要由纤维素组成的外壳或外壳分解缓慢，可以作为生物质燃料燃烧。 栽培向日葵 (Helianthus annuus) 的向日葵壳含有对草类和绝大多数栽培园林植物有毒的化感化合物。 只有少数园艺植物（如黄花菜）不受向日葵壳中发现的化感化合物的影响。