核桃油

核桃油是从核桃、核桃中提取的油。 该油含有多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪。

核桃油主要由多不饱和脂肪酸（占总脂肪的 72%）组成，尤其是α-亚麻酸（14%）和亚油酸（58%）、油酸（13%）和饱和脂肪（9%）。

核桃油是可食用的，通常由于价格高昂，在食品制备中的使用量低于其他油类。 它颜色浅，味道和香味细腻，具有坚果味。 虽然厨师有时会使用核桃油进行煎炸，但大多数人避免将核桃油用于高温烹饪，因为加热会降低油的味道并产生轻微的苦味。 核桃油是沙拉酱等凉菜的首选。

冷榨核桃油通常更贵，因为油的损失率更高。 精制核桃油经压榨机压榨并浸入溶剂，以提取坚果肉中可用油的最高百分比。 随后通过将混合物加热至 400°F (200°C) 左右来去除溶剂。 这两种方法都可以生产食品级烹饪油。 核桃油和所有坚果油、种子油和植物油一样会变质。

美国销售的核桃油中有 99% 以上产自加利福尼亚州。

核桃油是文艺复兴时期画家使用的最重要的油之一。 它的干燥时间短且没有黄色调，使其成为一种很好的油漆基稀释剂和刷子清洁剂。

由于核桃油的安全性，一些木工喜欢将核桃油作为与食物接触的器具（例如木碗）的表面处理剂。 酸败不是问题，因为核桃油以薄涂层涂在木材上时会变干。 混合油和蜡来配制木器饰面的人将核桃油视为一种成分，因为这两种成分都具有可食用性。 油通常与蜂蜡混合，混合比例为 1/3 油和 2/3 蜂蜡。