海藻糖
编辑海藻糖是一种由两个葡萄糖分子组成的糖。 它也被称为真菌糖或海藻糖。 一些细菌、真菌、植物和无脊椎动物将其合成为能量来源，并在寒冷和缺水的情况下生存。
结构
编辑海藻糖是由两个α-葡萄糖单元之间通过1,1-糖苷键形成的双糖。 它在自然界中以二糖的形式存在，在某些聚合物中也以单体形式存在。 存在另外两种异构体，α,β-海藻糖（也称为新海藻糖）和 β,β-海藻糖（也称为异海藻糖）。 尚未从活生物体中分离出新海藻糖。 异海藻糖也尚未从活生物体中分离出来，但在淀粉氢化物中被发现。
综合
编辑至少三种生物途径支持海藻糖生物合成。 工业过程可以从玉米淀粉中提取海藻糖。
属性
编辑化学
海藻糖是一种非还原糖，由两个葡萄糖单元通过 1–1 α 键连接而成，因此命名为 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷。 这种结合使海藻糖非常耐酸水解，因此即使在酸性条件下，在高温溶液中也很稳定。 这种结合使非还原糖保持闭环形式，这样醛或酮端基就不会与蛋白质的赖氨酸或精氨酸残基结合（这一过程称为糖化）。 海藻糖的溶解度低于蔗糖，除非在高温下 (>80 °C)。 海藻糖作为二水合物形成菱形晶体，并且具有该形式蔗糖的90％的热量。 无水形式的海藻糖很容易恢复水分形成二水合物。 无水形式的海藻糖在热处理时可以显示出有趣的物理特性。
海藻糖水溶液表现出浓度依赖性的聚集趋势。 由于它们形成氢键的能力，它们在水中自缔合形成各种大小的簇。 全原子分子动力学模拟表明，1.5-2.2 摩尔的浓度允许海藻糖分子簇渗透并形成大而连续的聚集体。
海藻糖直接与核酸相互作用，促进双链DNA的熔化并稳定单链核酸。
生物
细菌、酵母、真菌、昆虫、无脊椎动物以及低等和高等植物等生物体都具有可以制造海藻糖的酶。在自然界中，海藻糖存在于植物和微生物中。 在动物中，海藻糖普遍存在于虾中，也存在于昆虫中，包括蚱蜢、蝗虫、蝴蝶和蜜蜂，其中海藻糖充当血糖。 海藻糖酶基因存在于缓步动物中，缓步动物是一种在世界各地不同极端环境中发现的微型蜕皮动物。
海藻糖是昆虫用于飞行的主要碳水化合物储能分子。 一个可能的原因是，当海藻糖的糖苷键受到昆虫海藻糖酶的作用时，会释放出两个葡萄糖分子，这是飞行快速能量需求所必需的。 这是从储存聚合物淀粉中释放葡萄糖的效率的两倍，其中一个糖苷键的裂解仅释放一个葡萄糖分子。
在植物中，海藻糖存在于葵花籽、月见草、卷柏属植物和海藻中。 在真菌中，它普遍存在于一些蘑菇中，例如香菇、牡蛎、牡蛎和金针菇。
即使在植物界，生长在沙漠和山区的卷柏，可能会开裂、枯死，但由于海藻糖的作用，雨后又会重新变绿、复活。
关于海藻糖在隐生状态下如何在生物体中起作用的两种流行理论是玻璃化理论，一种防止冰形成的状态，或水置换理论，其中水被海藻糖取代。
在细菌细胞壁中，海藻糖在对压力的适应性反应中具有结构性作用。 酵母使用海藻糖作为应对非生物胁迫的碳源。 在人类中，海藻糖xxx已知的功能是它激活自噬诱导剂的能力。
据报道，海藻糖在与不同链长的脂肪酸发生酯化后，还具有抗菌、抗生物膜和抗炎（体外和体内）活性。
营养和膳食特性
编辑海藻糖被存在于肠粘膜刷状缘的海藻糖酶迅速分解成葡萄糖。
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