兰姆巴巴

rum baba 或 baba au rhum 是一种用烈性酒（通常是朗姆酒）制成的浸透糖浆的小酵母蛋糕，有时还会加入鲜奶油或糕点奶油。 它通常以单份形式制作（约 5 厘米高，略呈锥形的圆柱体），但有时可以制作成更大的形式，类似于 Bundt 蛋糕所用的形式。

巴巴的面糊包括鸡蛋、牛奶和黄油。

baba 的原始形式类似于 baba 或 babka，一种高大的圆柱形酵母蛋糕（babka 在立陶宛、白俄罗斯、波兰和受波兰影响的乌克兰西部以及世界各地的波兰社区仍在烘烤）。 在大多数斯拉夫语言中，这个名字的意思是“老妇人”或“祖母”； babka 是 baba 的缩写。

现代巴巴金朗姆酒（朗姆酒巴巴），用干果浸泡在朗姆酒中，于1835年或更早在法国巴黎蒙托盖尔街发明。 今天，在法国和东欧以外的几乎所有其他地方，巴巴这个词通常特指朗姆酒巴巴。

最初的巴巴是在 18 世纪通过洛林传入法国的。 这归功于流亡的波兰国王斯坦尼斯劳斯一世。 据 Larousse Gastronomique 报道，Stanislaus 想到用酒精浸泡干的 Gugelhupf（一种大致类似于 baba 的蛋糕，当他到达那里时在阿尔萨斯-洛林很常见）或 baba。 另一个版本是，当斯坦尼斯劳斯从他的一次航行中带回一个巴巴时，它已经干涸了。 Nicolas Stohrer，他的一位糕点师（或者当时可能只是学徒糕点师），通过添加马拉加葡萄酒、藏红花、干葡萄干和新鲜葡萄干以及奶油糕点解决了这个问题。 作家库尔尚 (Courchamps) 在 1839 年指出，斯坦尼斯劳斯 (Stanislaus) 的后代为巴巴提供了一种酱汁，酱汁中含有甜马拉加葡萄酒和六分之一的塔奈西利口酒。

1725 年，Stohrer 跟随 Stanislaus 的女儿 Marie Leszczyńska 到凡尔赛宫担任她的糕点师，当时她嫁给了国王路易十五，并于 1730 年在巴黎创立了他的糕点店。据称他的一个后代在 1835 年有了使用朗姆酒的想法。虽然他被认为 为了在新鲜蛋糕（刚从模具中取出）上这样做，今天的常见做法是让巴巴干一点，以便更好地吸收朗姆酒。 后来，通过将朗姆酒与芳香糖浆混合来改进配方。

巴巴在那不勒斯也很受欢迎，并以巴巴或巴巴的名字成为那不勒斯流行的特产。

至少从 1899 年开始，这种糕点就出现在美国餐馆的菜单上。

1844 年，巴黎糕点师 Julien Brothers 发明了 Savarin，它受到 baba au rhum 的强烈启发，但用不同的酒精混合物浸泡，并使用圆形（环形）蛋糕模具而不是简单的圆形（圆柱形）形式。 如今，圆环形状也经常与巴巴朗姆酒联系在一起，有时也将朗姆酒浸泡的圆形蛋糕称为 Savarin。