椰丝球
编辑椰子球(发音为 Klē-pon)或 kelepon,是一种甜米糕球的小吃,里面装满了融化的棕榈糖,外面裹着磨碎的椰子。 源自爪哇的绿色汤圆是印尼美食中最受欢迎的传统粿之一。
配料及烹调方法
编辑椰丝球是一种煮米糕,里面塞满了液体棕榈糖 (gula jawa/merah/melaka),上面裹着椰子片。 面团由糯米粉制成,有时与木薯混合,以及由香兰或龙血树植物 (daun suji) 的叶子制成的糊状物——龙血树的叶子广泛用于东南亚烹饪——使面团呈绿色。
将小块的棕榈糖放入糯米面团中并揉成球时,最初是固体。 随后将球煮沸,这会融化棕榈糖并在球芯内形成甜味液体。 技术涉及确保液体不会从最终产品中泄漏出来。 丸子最后在椰丝里滚,粘在糯米面团的粘性表面。
椰子球最好在食用前冷却一段时间,以防止热的液体棕榈糖燃烧。 它们传统上用香蕉叶盛装,通常以四个或十个球为一组; 最近也使用塑料包装。
名字
编辑在一些地区,“buah melaka”(马六甲水果)。 然而,在爪哇,onde-onde 指的是中国煎堆,一种涂有芝麻的年糕球,里面装满甜绿豆沙。 虽然在印度尼西亚和邻近地区流行,但 klepon 起源于爪哇。 这可以通过它的词源、历史以及这种食物在该地区以外的传播方式来证明。 因此,它的真名是 klepon,而不是 onde-onde。 如果您碰巧在 Java 中称这种食物为 onde-onde,人们会不同意您的看法。
由于与爪哇的殖民关系,这道菜在荷兰也被称为 klepon。 在 1950 年代,klepon 由印度移民引入荷兰,在全国各地的 toko 商店、荷兰或中国印尼餐馆和超市随处可见。
在爪哇,klepon 以及 getuk 和 cenil 通常作为早上或下午的小吃食用。 由于中国在命名上的影响,它们在传统市场和村庄被归类为 jajan pasar(市场小吃),在城市地区被归类为 kue basah(moist kue)。
变种和相似菜
编辑传统的 klepon 或 onde onde 在印度尼西亚、马来西亚和新加坡非常相似。 尽管如此,新的食谱已经开发出来:一些现代变体用山药或红薯(印度尼西亚语:ubi)面团代替米粉,或者用巧克力代替液体棕榈糖,或者用磨碎的切达干酪代替磨碎的椰子。 Colorful klepon 还使用马铃薯面团和食用色素制成,使它们对儿童更具吸引力。

椰子球和Kue putu很像,只是形状、质地和用的面粉不同——klepon用的是糯米粉,而kue putu用的是普通米粉,klepon有点像麻糬有嚼劲,而klepon kue putu 质地柔软但易碎,类似于普通蛋糕。 椰丝球的形状是球形的,而kue putu是用空心竹管作为模具的管状的。
最近有一种现代融合,将纸杯蛋糕的烘焙技术与onde-onde成分相结合。
在印度,这些小吃类似于 klepon,称为 paan ladoo,但成分不同。
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