樱桃汁

樱桃汁是一种由樱桃汁组成的果汁。 它作为饮料消费，并用作各种食品、加工食品和饮料的成分。它也作为保健品销售。它是通过热压或冷压樱桃，收集果汁，然后过滤和巴氏杀菌制成的。

樱桃汁是一种大量生产的食品，作为饮料消费，并用作各种食品、加工食品和饮料的成分。它有时被用作樱桃冰淇淋和樱桃馅饼的配料。它也被用作樱桃白兰地和樱桃弹跳的成分。樱桃果冻也用这种果汁制成。

樱桃白兰地有时是通过蒸馏发酵的樱桃汁制成的。樱桃汁也被用作啤酒的成分。例如，Samuel Smith Old Brewery 的樱桃啤酒含有 17% 的有机樱桃汁，Three Floyds Brewing 使用樱桃汁作为原料生产其 Battle of Charro II Imperial Brett IPA。一些公司也使用樱桃汁酿造樱桃苹果酒。甜樱桃汁有时用于生产 kriek lambic，这是一种来自比利时的独特酸味樱桃啤酒。

Montmorency 樱桃汁作为膳食补充剂生产，以浓缩物和胶囊形式制成冻干粉。

蒙莫朗西樱桃汁富含花青素和类黄酮。一些研究表明，饮用蒙莫朗西樱桃汁可以促进剧烈运动后的肌肉恢复。

2017 年的一项文献综述发现，虽然酸樱桃汁在训练的适应/构建阶段可能不是最佳选择，但对于已经处于最佳状态的受过训练的运动员来说，它可能是有益的，他们希望改善日常强化训练导致的炎症和氧化应激的恢复或竞争。

有人声称樱桃汁有助于改善失眠症患者的睡眠，但没有充分的证据支持这些说法。

大规模商业樱桃汁生产通常使用热提取或冷提取方法生产。

热提取包括加热樱桃、压榨它们，然后过滤和过滤以去除固体。与冷榨樱桃汁相比，热榨樱桃汁的颜色通常更深。水果的加热还可以防止果汁变褐，因为加热会停止浸渍水果时发生的自然酶作用。

冷榨包括首先从新鲜樱桃中去除果核，然后压榨它们并收集果汁。然后将果汁加热以杀死微生物、停止酶活性并在过滤前固化颗粒物质。与热榨果汁一样，冷榨果汁通常也要过滤和过滤。冷榨樱桃汁与新鲜樱桃的风味更相像，与热榨汁相比颜色更浅。

有时会使用冷冻樱桃，这样可以制作出具有冷榨汁樱桃味和热榨汁色泽更深的果汁。

有时在压榨樱桃之前添加抗坏血酸作为颜色稳定剂。果汁通常在包装前进行过滤和澄清，并且通常使用巴氏灭菌法或快速巴氏灭菌法。它有时被加工成冷冻浓缩物。

纯樱桃汁味道浓郁且酸度高，因此在作为饮料产品进行商业生产时，有时会用水稀释以使其更可口。当作为饮料生产时，有时会在产品中添加糖浆或干糖。有时将热压和冷压果汁的混合物用于樱桃汁饮料的生产，从而使产品具有消费者所需的颜色和风味。樱桃汁也作为碳酸饮料产品生产。