糖棕

糖棕，俗称双棕榈、棕榈、塔拉或塔尔棕榈、托迪棕榈、酒棕榈或冰苹果，原产于南亚（尤其是孟加拉国和印度南部）和东南亚。 据报道，它在索科特拉岛和中国部分地区归化。

糖棕是一棵强壮的树，可以达到 30 米（98 英尺）的高度。 树干是灰色的，粗壮，周围有叶痕； 老叶在干净地落下之前会附着在树干上好几年。 叶子呈扇形，长 3 米（9.8 英尺），叶柄边缘有坚固的黑色牙齿。 像所有 Borassus 物种一样，B. flabellifer 是雌雄异株的，雄花和雌花在不同的植物上。 雄花长度不到 1 厘米（0.39 英寸），形成半圆形簇，隐藏在柳絮状花序内的鳞片状苞片下。 相比之下，雌花有高尔夫球大小，单生，位于花序轴的表面。 授粉后，这些花朵发育成 15-25 厘米（5.9-9.8 英寸）宽的肉质果实，每个果实含有 1-3 粒种子。 果实为黑色至棕色，带有甜味纤维状果肉，每颗种子都包裹在木质内果皮中。 巴尔米拉幼苗生长缓慢，每年只长出几片叶子（建立阶段），但在尚未确定的时间，它们生长迅速，长出粗壮的茎。

果实（巴尔米拉果实）直径为 10 厘米（3.9 英寸）至 18 厘米（7.1 英寸），有黑色外壳，成簇生长。 果实的顶部必须切掉，露出甜甜的果冻籽窝，半透明的淡白色，与荔枝相似，但味道较淡，无果核。 甜果冻种子窝在果实内以两颗、三颗或四颗种子的组合出现。 果实的果冻部分覆盖着一层薄薄的黄褐色表皮。 众所周知，它们在肉质的白色身体内含有水状液体。 这些种子窝是在孟加拉发现的称为 jalbhora (জলভরা) 的某些 sandeshes 背后的灵感。 成熟果实的软橙黄色中果皮果肉含糖、致密且可食用，富含维生素 A 和 C。它们还含有称为 flabelliferrin 的苦味化合物，这是一种甾体皂苷。

这种水果的传统食用方法是在外壳尚未成熟时，将种子作为水果食用。 但如果让整个果实成熟，棕榈果实的纤维外层也可以生吃、煮食或烤食。 发生这种情况时，果实会呈现紫黑色调，味道类似于椰子肉。 皮也作为水果的一部分被食用，类似于芒果皮通常与水果一起食用的方式。 孟加拉人用从成熟的棕榈果实中提取的淡黄色粘稠液体物质制作各种甜食的技艺已臻完美。 这些包括芥末油炸（或葵花籽油炸）taal-er bora（তালেরবড়া）palmyra vadas或与浓牛奶混合以准备taal-kheer（তালক্ষীর）。

在喀拉拉邦，它被称为 nonku (നൊങ്ക്)，而在泰米尔纳德邦，它被称为 nungu (நுங்கு)。 在奥里萨邦，它被称为塔拉 (ତାଳ)。 印度尼西亚的冰苹果被称为 buah lontar 或 siwalan。在卡纳塔克邦，它被称为 Taati Nungu(ತಾಟಿ ನುಂಗು / ತಾಟಿ ನಿಂಗು)。 在特伦甘纳邦和安得拉邦，这种水果被称为 Thaati Munjalu (తాటి ముంజలు)。 在沿海卡纳塔克邦的图卢语中，它被称为“Erolu”(ಇರೋಲು)。

• 在路边摊准备种子（缅甸）
• 印度棕榈酒或棕榈酒收集罐
• 可食用的巴尔米拉棕榈果冻种子，Guntur

传统上获取汁液包括轻敲顶部的枝条并将滴下的汁液收集在悬挂的陶罐中（在某些地区使用塑料或竹瓶）。 晚上或发酵后收集的汁液变酸，在马拉地语中称为 Tadi (ताडी)。 在引入甘蔗之前，这种汁液是泰国制糖的主要来源，正如泰语中的糖词 nam tan (น้ำตาล) 所见，字面意思是塔拉棕榈的水。

一种叫做托迪的含糖汁液可以从年轻的花序中获得，无论是雄性还是雌性。 棕榈酒经过发酵制成一种叫做亚力酒的饮料，或者将其浓缩成粗糖，称为粗糖或孟加拉语中的 Taal Patali (তাটালী) 和 Pana Vellam 或 Karuppukatti (கருப்புகட்டி或泰姆语中的க஍ী)。 它在印度尼西亚被称为 Gula Jawa（爪哇糖），广泛用于爪哇美食。 在泰国，它被称为 nam tan pik (น้ำตาลปึก)，指的是从干燥棕榈汁中获得的糖包，尽管在现代 nam tan pik 通常由椰子水制成，因为农业和收获方便。

在泰国，有一些技术利用一些木材的抗菌剂来防止树液在敲击时变酸。