梨酒

梨酒，是一种由发酵梨制成的酒精饮料，传统上是梨梨。

梨酒梨被认为是栽培梨 Pyrus communis subsp. 之间的野生杂交种（称为 wildings）的后代。 communis 和现在稀有的野梨 Pyrus communis subsp. pyraster。

用于制作梨的梨品种往往体积小，呈鼻甲或梨形，而且太涩不适合烹饪。 特定的梨梨品种通常用于制作单一品种的梨； 这是以前传统梨子制作的通常做法，这意味着在过去，由于许多品种的分布非常有限，每个教区都会生产自己的特点和独特的梨子。 由多种果汁制成的混合梨，传统上被忽视，因为它们往往会产生雾霾，但在现代商业生产中，这可以通过过滤和使用离心机来克服。

好的梨子应该含有较高浓度的单宁、酸和其他酚类化合物。 一些被认为可以生产出始终如一的优质梨的梨。 与苹果酒相比，梨梨的挥发性成分更少，因此成品中的芳香剂也更少。 它们的单宁特征与苹果酒截然不同，涩味多于苦味。 然而，它们确实含有高浓度的 deca-2,4-dienoate，这是一组赋予它们突出的梨香气的酯类。 梨与苹果酒区别开来的另一个重要属性是山梨糖醇与其他糖类（如果糖）的含量比例相对较高。 由于山梨糖醇不易被酵母发酵，因此不会转化为乙醇，因此梨酒的残糖往往比苹果发酵产生的苹果酒要多。

除了生产更甜的饮料外，山梨糖醇还有助于增加成品梨的酒体和更柔软的口感。 与苹果相比，由于额外存在称为巩膜细胞的特殊细胞，梨的压榨变得更加困难，这些细胞具有厚的细胞壁，可为梨组织提供额外的支撑和强度。 由于梨梨的这种固有特性，添加酶和压榨助剂是提高梨产量的常用做法。

虽然梨的种植在某种程度上已经现代化，但它们仍然是一种难以种植的作物。 梨酒梨树寿命长，可满产250年。 梨树，无论是国产梨树还是梨树品种，生长速度都非常缓慢，即使不是超过十年，也要花上十年才能结出足够的果实供采摘。 它们也会长到相当高的高度，并且可以有非常大的树冠。