菲丽普类

翻转是一类混合饮料。 根据牛津英语词典，该术语于 1695 年首次用于描述用烧红的熨斗加热的啤酒、朗姆酒和糖的混合物（因此我们生活在海上；吃饼干，喝水）。 熨斗使饮料起泡，这种起泡（或翻转）产生了这个名字。 随着时间的推移，添加了鸡蛋，增加了糖的比例，取消了啤酒，并且不再提供热饮。

xxx个以翻转为特色的酒吧指南是杰瑞·托马斯 (Jerry Thomas) 1862 年的《如何调酒》(How to Mix Drinks)； 或者，Bon-Vivant 的伴侣。 在这项工作中，Thomas 宣称，各种翻转的关键是通过在两个容器之间反复倒来回并在xxx个实例中根据口味将甜味剂和香料打好来产生光滑度。

随着时间的推移，蛋酒（一种烈酒、鸡蛋、奶油、糖和香料）和蛋奶酒（一种烈酒、鸡蛋、糖、香料，但不含奶油）之间的区别逐渐被编入美国酒吧指南。 近几十年来，酒吧指南已经开始将奶油的存在表示为可选。

被称为 flip 的热饮，现代鸡尾酒就是从中演变而来的，自 1600 年代后期以来一直存在，最初起源于殖民地美国，并被定义为一种水手饮料。 直到 19 世纪，它在英国和美国的酒馆中都是非常受欢迎的饮品。 由于每个小酒馆都有自己的食谱，因此会有很多变化。 它主要是一种热啤酒，加入朗姆酒或白兰地、糖、香料（几乎总是磨碎的肉豆蔻）和新鲜鸡蛋。 存在一些值得注意的变体，例如没有啤酒的 Sailor's Flip 或没有烈酒的 Egg-Hot。

首先将其啤酒成分置于火旁的容器中，以加热（并因此加温）饮料。 接近沸腾时，将热啤酒转移到水壶中，并与鸡蛋和其他配料混合。 另一个罐子用来来回倒液体（因此得名翻转）直到奶油般光滑。 最后，将饮料盛在杯子或大酒杯中，并使用称为 flipdog、hottle 或 toddy rod 的专用铁制壁炉扑克完成。 棒会在火中或被火加热直到变红，然后插入翻转杯中。 热熨斗进一步搅打并使饮料起泡，散发出微苦的烧焦味。

在专门制造的翻转狗或托迪杆从它演变而来之前，红海龟最初被用作热杆。 它是一块大约三英尺长的窄铁片，头部略呈球根状，大约有一个小洋葱那么大，用于加热焦油或沥青使其变得柔软。

查尔斯·狄更斯 (Charles Dickens) 1864 年的著作《我们共同的朋友》(Six Jolly Fellowship Porters tavern) 中提到了 Flip。

在 Harriet Beecher-Stowe 1869 年的喜剧《旧城乡亲》中，这种饮料是一年一度的冬季伐木活动的核心，该喜剧旨在展示 1820 年左右的新英格兰文化（特别是马萨诸塞州）。一个小伐木工人角色，“老希伯阿特伍德”， 从翻转杯中啜饮，执事从玻璃杯中啜饮。 翻转与蛋糕和奶酪一起供应给所有市民。

老酒的配方，如 The Cook's Oracle (1822) 所写：

制作一夸脱 Flip：- 将啤酒放在火上加热，- 将三四个鸡蛋与四盎司湿糖、一茶匙磨碎的肉豆蔻或生姜以及四分之一优质朗姆酒或白兰地一起搅拌。

当麦芽酒快要沸腾时，将其放入一个水罐中，然后将朗姆酒和鸡蛋等倒入其中。 变成另一个；- 将它从一个水罐转到另一个水罐，直到它像奶油一样光滑。

冷翻转的xxx个帐户是 1874 年与 E.A. 西蒙斯的书《美国调酒师》； 或 The Art and Mystery of Mixing Drinks 随后由 Jerry Thomas 于 1887 年指导。

以下翻转食谱出现在 Jerry Thomas 1887 中。

• Cold Brandy Flip – 白兰地、水、鸡蛋、糖、磨碎的肉豆蔻
• Cold Rum Flip – 替代牙买加朗姆酒
• Cold Gin Flip – 替代荷兰杜松子酒
• Cold Whiskey Flip – 替代波旁威士忌或黑麦威士忌
• Port Wine Flip – 替代波特酒

• Sherry Wine Flip – 替代雪利酒
• Hot Brandy Flip – 白兰地、糖、蛋黄、热水、磨碎的肉豆蔻
• Hot Rum Flip – 替代牙买加朗姆酒
• Hot Whiskey Flip – 替代威士忌
• Hot Gin Flip – 替代荷兰杜松子酒
• Hot English Rum Flip – 麦芽酒、陈年朗姆酒、生鸡蛋、糖、磨碎的肉豆蔻或生姜
• Hot English Ale Flip – 与 Rum Flip 相同，不含朗姆酒和少量蛋清
• 卧铺——陈年朗姆酒、糖、鸡蛋、水、丁香、香菜、柠檬