普通小麦

普通小麦，又名面包小麦或种子小麦，是禾本科植物。 六倍体谷物物种普通小麦是最古老的栽培植物之一，作为所谓的加法杂种，即来自四倍体二粒小麦 和二倍体山羊草 的异源六倍体物种。

普通小麦是经济上最重要的小麦类型，用于生产面包、其他烘焙食品、麦芽、动物饲料、淀粉生产等。 与硬粒小麦相比，它具有明显更柔软、更粉状的谷物和更低的蛋白质含量。

植物各个部分的名称：

普通小麦作为冬季或春季作物栽培，然后作为一年生冬季、一年生草本植物生长——技术上称为兽生植物。 它的身高可达 40 至 100 厘米，很少达到 150 厘米。 秆是薄壁和中空的。 结（节点）裸露或很快变得裸露。 6 到 16 毫米宽的叶片最初有柔软的毛，后来通常变得裸露和粗糙。

带刺的花序长 6 至 18 厘米，无芒，长度至少是宽度的三倍。 致密，截面呈方形。 穗轴不脆，是裸麦。 小穗的附着点没有毛簇。 在上部区域，小穗之间的轴向距离为 4 至 8 毫米。 小穗开三到六朵花，长宽差不多。 底部的三到五朵花是肥沃的。 颖片长约 10 毫米，只有上部有龙骨，下部呈圆形。 龙骨末端为短而钝的齿。 外稃无芒且有短齿，或者有长达 15 厘米的芒。 授粉通过异花授粉或自花授粉发生。

当果实成熟时，果实被外稃和内稃松散地覆盖并脱落。 胚乳呈粉状或玻璃状。 只有在 +4 °C 以上的温度下才会发芽。

普通小麦的基本染色体数x=7，是六倍体，染色体数为6n=42。

普通小麦用作制作烘焙食品的面包谷物，以及制作小麦啤酒的麦芽。 碾磨时，麦麸是副产品，在动物育肥中用作浓缩饲料，但也用作食品。

较小比例的软麦和硬粒小麦在工业上用于生产淀粉。 其他谷物在这里更为重要，例如玉米占世界谷物淀粉产量的 80%，而小麦淀粉占 9%。 由于普通小麦的淀粉含量高达 70% 左右，高于硬质小麦的 60%，因此更适合工业使用。 除了淀粉，这还包括生物乙醇的生产。

普通小麦的成分自然会因品种、土壤、气候等环境条件以及栽培技术、施肥和作物保护等因素而有所不同。

每 100 克可食用部分的信息：

普通小麦的蛋白质含量从10.2-13.2克不等，视品种而定。 看次要的

每100克可食部分的生理热值为1263千焦（302大卡）。

以普通小麦为烘焙用途， 烘焙测试中的体积产量、蛋白质含量、降落数和其他质量特性。