靛蓝胭脂红

摩尔质量466.36 g mol聚集态

牢牢

溶解度

微溶于水 (10 g l) 和乙醇 (1 g l)

靛蓝胭脂红，也称为靛蓝 ，是一种水溶性蓝色靛蓝酸性染料。

靛蓝 I 是水溶性的（25 °C 时为 10 g/l，pH 值约为 5.3）。 UV/VIS 吸收光谱在 608–612 nm 处在水中显示出xxx值。靛卡明水溶液会褪色，尤其是在光的影响下。 胭脂红对光和氧化剂非常敏感。

靛蓝 I 用作蓝色食用染料或与黄色染料如喹啉黄 (E104) 结合用于绿色着色（参见绿色涂料）。

靛蓝 I 与姜黄素、酒石黄或偶氮红素等其他色素一起归入第 III 组（具有xxx组合xxx数量限制的食用色素），用于发酵乳制品和奶油制品、奶酪、冰淇淋、糖果、蜜饯、口香糖、装饰品、涂层、酱汁、馅料、面糊和烘焙食品、肉类和香肠涂层、鱼糜和鱼子、调味品、芥末、汤、素食蛋白产品、减肥食品、调味饮料和葡萄酒、苹果酒、可以使用梨和果酒、酒基饮料、烈酒、休闲食品、甜点和膳食补充剂。 根据应用，xxx允许量在 50 至 500 mg/kg 之间。 食用奶酪外皮和香肠肠衣没有数量限制。

胭脂红也用作pH指示剂。 pH 值高于 13 呈黄色，低于 11.4 呈蓝色。 也用作氧化还原指示剂，反应时呈黄色，也用于指示溶解的臭氧。 此处使用它转化为靛红-5-磺酸，但这也发生在过氧化物中。