平顶烤架

平顶烤架，是一种烹调用具，类似于一个烤盘但执行不同，因为加热元件是圆形的，而不是直的（侧到侧）。由于热量以放射状散布在整个表面上，因此这种加热技术可形成非常热且均匀的烹饪表面。平顶烤架已经以各种形式出现了数百年，并在多种文化中得到了发展。

平顶烤架是一个多功能的平台，为众多的烹饪技术，比如炒菜、烘烤、煨、浅油炸、爆炒、煎炸、变褐、变黑、烤、炖和焙烧，也可用于flambéing。此外，锅碗瓢盆可以直接放在烹饪表面上，从而增加了烹饪的灵活性。在大多数情况下，钢制炊具表面像铸铁炊具一样四季，提供自然的不粘表面。在这种类型的设备上几乎可以烹饪任何类型的食物。除了汉堡，热狗和香肠等标准烧烤美食外，还可以在平板烧烤机上烹饪更精致的食物。煎蛋、可丽饼、糕点、炒面的面条、鱼炸玉米饼、油炸玉米饼、烤牛排、大饼、比萨、烤鸡、蟹饼和炒的蔬菜是可以在平顶烧烤准备的各种各样的食品的几个例子。

顾名思义，平顶烤架通常是一块扁平的钢，但有些在中心略微凸出或凸出，这会使多余的果汁或油脂流到外部，从而被捕获和处置。许多都是由天然气或丙烷提供动力的，但也有电动模型。此外，还有一些用于室内或室外烹饪的模型，可以固定（内置）或便携式（带轮或独立式）。

平顶式烤架可与明火烤架形成对比，后者在带有直接或间接火焰的炉排上烹饪食物。平顶式烤架避免了较小或精致的食物像明火烤架一样从炉through上掉下来的问题。此外，封闭式平顶烧烤炉更节能，因为它们将热量收集在钢制炊具表面下，而不是让热量通过炉gr逸散到大气中。这种设计还需要更少的加热时间，并减少烹饪所需的燃料。同样，平顶烤架将更少的烟尘和微粒释放到大气中，因为可以防止食物和果汁直接掉落到燃烧器元件上，从而消除了火炬燃烧并减少了烟尘。

由于温度一致性，灵活性和容量、平顶烤架是海鲜餐厅的首选设备。

在古巴美食中，古巴三明治（火腿、烤猪肉、瑞士奶酪和咸菜）传统上是按原样烤制的。在智利美食中，餐馆烧烤牛肉按原样烹制，在平顶烤架上烹饪海鲜已有悠久的历史。平顶式烧烤架与亚洲烹饪也具有一些特色，包括铁板烧和蒙古烧烤。传统上，来自印度（dosa、paratha、roti和chapati）、中东（皮塔饼）、非洲（injera）和牙买加（bammy）的大面包是在平板烤架上烹制的。

在饭店中，有时会使用平顶烤架进行展示或“屋外”烹饪，食客可以看到，听到和闻到在他们面前烹制的食物。与需要额外设备的丁烷燃烧器或电磁炉不同，平顶烤架可用作独立的烹饪平台。展示式烹饪是商业餐饮服务中的一个显着趋势，开放式厨房已成为用餐体验的一部分，而观看正在准备的现场表演已成为一种娱乐活动。