家庭酿造

家庭酿造，是小规模酿造啤酒、蜂蜜酒和苹果酒的个人或者家庭团体，是非商业目的。试剂盒和发酵罐等耗材可在本地专卖店或在线购买。自从问世以来，酒精就已经在国内进行了酿造，商业化生产已有数千年，尽管根据当地法规其合法性有所不同。

人们出于各种原因选择酿造自己的啤酒。许多自制酒避免了购买同等商业饮料的更高成本。酿造啤酒还可以自由地根据自己的喜好调整食谱，制作在公开市场上无法买到的饮料或饮料中所含的卡路里更少，酒精含量更少或更多的饮料。

有些人加入家庭酿造俱乐部并参加家庭酿造比赛。该啤酒法官认证计划（BJCP）是负责监督自制比赛，证明于法官和报价类别判断一个美国组织。类似英国的组织葡萄酒和啤酒的国家法官协会和葡萄酒和Beermakers的全国协会（业余） - （NAWB），自1959年以来已谁每年举办一次展示。

家庭酿造套件有许多不同的类型，来自许多不同的制造商。当地的自酿商店可以通过将材料包装在一起来创建自己的一些工具包。大多数套件都带有全套酿造说明。这些说明有时也称为配方，其给出的说明量可能相差很大。例如，许多全麦工具包都假定您对冲泡过程很熟悉，因此在一般过程中可能会给出较少的具体说明。许多高级酿酒师宁愿设计和完善自己的食谱，也不愿购买套件。试剂盒可能包含也可能不包含酵母。

对于拥有酿造工艺设备和先进知识的酿造商，全麦套件包括制造自酿啤酒所需的所有成分。大多数套件包括谷物和啤酒花，某些套件可能还包含与啤酒风格非常匹配的酵母。通常包括一整套说明。使这些试剂盒与众不同的是，麦芽谷物必须首先经过捣碎才能提取糖分。液体和糖的这种组合被称为麦芽汁（发音为“ wert”），是发酵所必需的。然后需要完全煮沸的麦芽汁，根据风格在不同的时间添加一或多个酒花。使用全麦的典型酿造过程需要4到6个小时，不包括发酵。

有些套件包含浓缩麦芽提取物，而不是谷物。麦芽提取物可以是干燥的或呈糖浆状的液体形式。一些高级工具包可能还带有少量磨碎的麦芽谷物，必须在煮沸之前将麦芽汁浸湿。通常包括一个谷物袋，以方便此过程。这些额外的谷物有助于为啤酒增加不同的特性，因此可以使用一种提取物来酿造几种啤酒。需要完全煮开，并根据风格在不同时间添加啤酒花。使用提取物的典型酿造过程通常需要2个小时，这不包括发酵。

这些啤酒套件有时被称为罐装啤酒，无煮沸酒和啤酒花麦芽汁，其中包含液态麦芽提取物，该提取物已经与啤酒花煮在一起，以引入苦味和风味。预跳套件可消除煮沸过程中特定时间添加啤酒花的需要，从而简化了酿造过程。有些套件可能根本不需要煮沸，尽管由于细菌和野生酵母菌的污染，这可能会增加最终啤酒中变味的风险。尽管有些人认为这些试剂盒中的啤酒质量可以与其他方法制成的商业啤酒或自制啤酒相提并论，其他人则认为，预啤酒花提取物提供的啤酒花苦味几乎没有风味和香味。使用预跳原料的典型冲泡过程可能需要不到一个小时的时间，这不包括发酵。

袋装啤酒（BIAB）是澳大利亚开发的一种简化的全谷物技术。该方法的主要开拓者和持续权威是Patrick Hollingdale。BIAB的标志是单个酿造容器，一个用来盛装麦芽（粉碎的麦芽/谷物）的细网眼袋和单个热源。袋子通常由尼龙制成或由薄纱材料制成，衬在酿造罐内，酿造罐中包含整个酿造过程所需的总水量。然后将水加热至达到温度，然后添加谷物。跳过了传统的冲泡（漂洗谷物）酿造技术，在糖化过程完成后（通常为60-90分钟）将装有用过的谷物的谷物袋取出（倒出），并压缩该袋以从麦粒球中排出麦芽汁。然后，所有谷物的酿造过程将正常进行：煮沸、冷却和发酵。传统的糖化方法需要三个容器和至少两个热源。袋装啤酒彻底改变了家用全谷物酿造工艺，因为很容易使用批量大小为9升（2.5加仑）到45.5升（12美制加仑）的麦芽汁进入发酵罐，而不会影响质量或多功能性。使用BIAB的典型冲泡时间通常为3小时，不包括发酵。

自制啤酒可以将啤酒提交比赛进行评估。这些比赛为酿酒商提供盲目反馈，以便他们获得客观的反馈，进行调整以提高他们的酿造水平，并因出色的自制酿造而受到认可。比赛可以由自制俱乐部，州集市或企业来组织。AHA、BJCP和HomebrewCompetitions.com都保留了当前安排的比赛清单。Homebrewcompetitions.com是面向家庭酿酒者和家庭酿酒竞赛组织者的免费资源。

啤酒法官认证计划（BJCP）通过课程，品尝和笔试来培训和认证啤酒法官。BJCP法官根据5个标准评估啤酒：香气、外观、风味、口感和总体印象。还将啤酒与啤酒商提供的风格进行了比较，并在BJCP风格指南中进行了描述。

波兰家庭酿酒者协会（PSPD）为啤酒比赛的评审制定了自己的准则，并为波兰的比赛训练法官。比赛列表可在其网站上找到。