黑麦

黑麦是草广泛种植的谷物，一个覆盖作物和饲料作物。它是小麦部落（Triticeae）的成员，与小麦（Triticum）和大麦（Hordeum属）都密切相关。黑麦谷物用于面粉、面包、啤酒、薄脆饼干、一些威士忌酒、一些伏特加酒和动物饲料。也可以将其完整地食用，如煮熟的黑麦浆果或与燕麦片一样，可以通过碾压来食用。

黑麦是谷物，不能与黑麦草混淆，黑麦草用于草坪、牧场和干草作为牲畜。

冬季黑麦是秋天播种的任何一种黑麦，可为冬季提供地面覆盖。它生长在冬季的温暖日子，即使阳光普照，积雪也能使植物暂时处于冰冻状态。它可以用来防止耐寒杂草的生长，既可以作为优质作物收获，也可以在春季直接耕种到地下，为明年夏天的作物提供更多的有机物质。它有时在冬季花园中使用，是一种常见的护士作物。

在重粘土，轻质沙质和不育或干旱影响的土壤上，黑麦的生长优于任何其他谷物。它可以耐受4.5至8.0的pH，但pH 5.0至7.0的土壤最适合黑麦种植。黑麦在肥沃，排水良好的壤土或黏土壤土上生长最佳。

线虫Ditylenchus dipsaci、叶甲虫、果蝇、痛风蝇、谷类金龟子、飞蛾、谷类小虫、黑森州苍蝇和质朴的肩结都是严重影响黑麦健康的昆虫。

截至2012年，大多数生产国的黑麦产量下降。例如，俄罗斯的黑麦产量从1992年的1390万吨（吨）下降到2012年的2.1吨。其他国家的相应数据如下：波兰-从1992年的5.9吨下降到2005年的2.9吨；德国– 3.3吨至3.9吨；白俄罗斯-3.1吨至1.1吨；中国– 1.7吨至0.7吨。

与其他谷物（例如小麦）相比，黑麦的世界贸易量较低。2016年黑麦总出口额为1.86亿美元^，而小麦的总出口额为$ 30.1B。

波兰的人均黑麦消费量最高，为32.4公斤/人（2009年）。北欧和波罗的海国家也很高。欧盟一般人均约5.6公斤。全世界仅人均消耗0.9公斤。

黑麦谷物被精制成面粉。黑麦面粉的麦醇溶蛋白含量高，而谷蛋白含量低。因此，它的面筋含量比小麦粉低。它还含有较高比例的可溶性纤维。烷基间苯二酚是在小麦和黑麦的麸皮层（例如，果皮、睾丸和糊粉层）中大量存在的酚类脂质（占干重的0.1-0.3％）。 黑麦面包，包括裸露的镍，是用黑麦面粉制成的，在北欧和东欧是一种被广泛食用的食物。 黑麦也用于制作酥脆的面包。

黑麦谷物用于制造含酒精的饮料，例如黑麦威士忌和黑麦啤酒。黑麦谷物的其他用途包括格瓦斯和称为黑麦提取物的草药。黑麦秸秆被用作牲畜的床上用品，作为覆盖作物和绿肥用于土壤改良，并作出工艺品，如玉米洋娃娃。

黑麦谷物（又称“黑麦浆果”）是一种流行的培养基，可用于栽培一些可食用的蘑菇品种。谷物将被清洗、水合和消毒，然后注入蘑菇孢子，菌丝体将利用谷物生长以获得水分和养分。

黑麦的收割类似于小麦。通常用联合收割机完成，该联合收割机将植物割下，脱粒并吹开谷物，然后将秸秆放到田间，然后将其压成大包或留作土壤改良剂。产生的谷物存储在本地筒仓中或运输到区域谷物升降机，并与其他批次组合以进行存储和远距离运输。在机械化农业时代之前，黑麦的收获是用镰刀或镰刀进行的手工任务。 切碎的黑麦经常被震撼干燥或储存，并且脱粒是通过手动将种子头敲打在地板或其他物体上来完成的。